Нови рецепти

Spiedini di Seppie e Finocchi - Шишчета от калмари с копър и цитрусови плодове

Spiedini di Seppie e Finocchi - Шишчета от калмари с копър и цитрусови плодове

Предвиждайки предстоящото ни колоездене Bike the Wine Roads of Umbria, чета нова книга за този прекрасен регион „Умбрия: История на културата“ от Джонатан Бордман. Много четим преглед на завладяващата култура и история на „Зеленото сърце“ на Италия, описващ как историческите събития продължават да оформят съвременната култура и традиции.

В главата за Храна: Вечна Умбрия Бордман описва типичен фестивал на храната на селските умбрии, който всъщност е често срещан в цяла Италия. Местните се събираха в pro loco, социалния център или кметството. Яденето ще започне с богат избор от антипасти, след което ще преминете към a прими пиати, което обикновено е паста, която участниците биха направили в домашните си кухни и донесоха на събитието, италиански късмет. Вторият курс, secondi, „Който почти сигурно ще бъде приготвен на място. Месото на барбекю е основен елемент на такива селски празници и понякога изглежда така, сякаш цял погребален клад на викингите е приготвен да достави достатъчно количество тлееща пепел за печене на месо.
Следващата седмица правя малка версия на един от тези селски празници, последното ми събиране на средства тази година за моето каране на Pan-Mass Challenge. Макар и да не е малко село, сега има над 20 участници, които се събират, за да готвят, пируват и подкрепят достойна кауза. Планираното ми меню е точно както по -горе, много антипасти за начало, паста като нашата прими пиати - които ще направим сами. Нашите secondi ще готвим на скара, тъй като нашият курс на паста завършва в кухнята.
Когато забавлявам голяма група с широк спектър от вкусове, смятам, че разнообразието е най -доброто. Всеки може да намери нещо, което го харесва. Така че за това събитие ще предоставя селекция от шишчета или шпиони. Планирам агнешко спайдини с песто от маслинов босилек, наденица с чушки и тиквички и две предложения от морски дарове, шиш с риба меч с червен пипер песто, този, a spiedini di seppie (калмари) с копър.
Миналата година се насладих на славен септемврийски ден в Сирмионе на Лаго ди Гарда с добър приятел. Обядвахме прекрасно, спокойно, обядвайки с езерна риба с цитрусови плодове, al agrumi. Цитрусовият сос, който украси рибата на скара този ден, вдъхнови маринатата/дресинга, който създадох за това ястие.

В Умбрия се насладете на свежото Орвието. На езерото Гарда, освежаващо вино Lugana, като Le Crette от Ottella.

Печат Spiedini di Seppie e Finocchi - Шишчета от калмари с копър и цитрусови плодове

Брой порции: Прави 6 шишчета

Съставки

  • Сок и кора от 1 портокал
  • Сок и кора от 2 лимона
  • 1/2 чаша бяло вино
  • 1 скилидка чесън, микроплан или смлян
  • 1 килограм почистени калмари - пипала и тела, тела, нарязани на кръгове с дебелина 2 инча
  • 2 глави копър, отстранени дебели външни листа, нарязани по дължина на филии с дебелина 1/3 инча
  • 3/4 чаши екстра върджин зехтин, плюс още за четкане
  • Кошерна сол и прясно смлян пипер
  • 3-4 супени лъжици ситно нарязани пресни билки - босилек, див лук, мента
  • 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер на люспи

Инструкции

  1. Ако използвате дървени шишчета, накиснете ги във вода за 30 минути преди употреба.
  2. Комбинирайте портокаловия и лимоновия сок, корите, бялото вино и чесъна в средна купа. Изсипете половината сок и вино в малък контейнер, който се затваря отново, като се запази сосът. Добавете калмарите към соковата смес, която остава в купата, и мариновайте калмарите за около 2 часа.
  3. Редувайте резенчета калмари и копър на шишчета. Намажете със зехтин, подправете със сол и черен пипер. Печете шишчета на среден огън, докато калмарите току -що се сварят, около X минути. Прехвърлете в чиния.
  4. Докато шишчетата се пекат на скара, комбинирайте запазената смес от сокове с 3/4 чаша екстра върджин зехтин, пресни билки и люти червени люти чушки. Разбийте, за да комбинирате. Подправете със сол и черен пипер.
  5. Сервирайте шишчета, гарнирани с щедра лъжица дресинг от цитрусово-зехтин-билка.

Секунди пиати

Bistecca alla fiorentina (пържола Porterhouse в флорентински стил)
Braciole di maiale alla brace (свински пържоли на скара)
Brasato ai funghi (печено гърне с гъби)
Brasato al vino rosso (Северноиталианско гърне с червено вино)
Braciole alla napoletana (говеждо руло в неаполитански стил)
Карбонадна валдостана (телешка яхния от Val d ’Аоста)
Carne alla pizzaiola (‘ Пица стил ’ говеждо) Lesso di manzo rifatto (Начин за приготвяне на остатъчно варено говеждо месо)

Girello al limone (Около кръгъл, задушен в лимон)

Хамбургер alla panna (Хамбургери в сметанов сос)
Пепосо (тосканска чушка говеждо месо)
Picchiapò (варено говеждо в доматен сос, в римски стил)
Polpettone в Umido con funghi (кюфте в доматен и гъбен сос)
Spezzatino di manzo con la polenta (телешка яхния с полента)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (печено печене във флорентински стил)
Tagliata di manzo (салата с пържоли на филийки)

Телешко

Co (s) тоалетна alla Milanese (телешки котлет в милански стил)
Milanese con insalata di pomodoro (Миланска телешка котлета с доматена салата)
Оссобуко (задушена телешка джолан в милански стил)
Saltimbocca alla romana (телешки скалопини в римски стил с прошуто)
Saltimbooca alla sorrentina (Салтимбока в стил Соренто)
Скалопин ал марсала (телешки скалопин с вино Марсала)
Spezzatino di vitello con piselli (телешка яхния с грах)

Домашни птици

Поло в фрикасе (пилешко фрикасе)
Pollo fritto alla toscana (пържено пиле в тоскански стил)
Pollo fritto per Chanukà (римско-еврейско пържено пиле за Ханука)
Pollo al mattone (Пиле под тухла)
Pollo alla panna (пиле в сметана)
Pollo coi peperoni (пиле с чушки)
Pollo in porchetta (печено пиле на тоскански шиш)
Поло в какао (пиле, задушено в доматен сос)
Pollo al vino bianco con funghi (пиле, задушено в бяло вино с гъби)

Quaglie con piselli (пъдпъдъци, задушени с грах)
Rotolo di tacchino (печено пуешко руло)

Скалопин di pollo alla valdostana (пилешки скалопини с шунка и сирене)
Скалопин ди поло (пилешки скалопини)

Verza e salsiccia (наденица, задушена в савойско зеле)

Агнело бродетато (агнешко с яйца и лимонов сос)
Agnello e patate al forno (печено агнешко и картофено гювеч)
Агнело в умидо (агнешко в доматен сос)

Морска храна

Baccalà в гуацето (солена треска в римски стил в доматен сос)
Baccalà alla vicentina (риба треска в стил Виченца)
Baccalà mantecato (венецианска битка Baccalà)
Baccalà alla napoletana (треска в неаполитански стил)
Branzino al sale (лаврак, печен на сол)

Калмари в зимино (калмари, задушени в зелени)
Капитонски фрито (пържена змиорка)
Cioppino, класическа италианско-американска рибна супа

Fagioli e tonno (салата от боб и риба тон)

Filetti di baccalà (Филета от пържена солена треска)
Filetti di pesce al finocchio (Рибни филета с задушен копър)

Pesce all ’acqua pazza (Риба, уловена в “Crazy Water ”)
Pesce al forno con patate (печена риба с картофи)
Pesce al forno con patate e carciofi (печена риба с картофи и артишок)
Pesce alla griglia (риба на скара)
Pesce spada al salmoriglio (Риба меч със сос Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (риба меч в калабрийски стил с каперси)

Polpo alla luciana (яхния от октопод в стил Санта Лусия)
Polpo alla griglia (октопод на скара)
Polpetielli affogati (Бебешки октопод, задушен в домати)

Орган Меса и други ‘Сорт ’ Разфасовки

Смесени Меса

Il Gran Bollito Misto (Смесени варени меса)
Болито Мисто и други варени вечери
Grigliata Mista (Смесени меса на скара)
Polpettone (e polpettine) (италиански кюфте и кюфтета)
Spiedini (италиански кебоп)

Зеленчуци

Asparagi alla milanese (аспержи в милански стил)
Bollito di verdure (смесени зеленчуци в брашно)
Cappelle di funghi alla griglia (Шапки с гъби на скара)
Carciofi alla giudia (Артишок в римско-еврейски стил)
Carciofi imbottiti (Angelina ’s пълнени артишок)
Каволфиоре ал гратин (карфиол от гратене)

Fagioli con le cotiche (свинско и боб в римски стил)
Fagiolini in fricassea (зелен фасул в яйчен и лимонов сос)
Fave e cicoria (пюре от боб Fava и солена цикория)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Пържени и пълнени тиквички)
Пържени смесени зеленчуци
Funghi Ripieni al forno (печени пълнени гъби във фурна)

Инсалата капрезе (салата от домати и моцарела)
Involtini di asparagi e pancetta (Ролки от аспержи и панчета)
Parmigiana di melanzane (патладжан пармезан)
Puntarelle alla romana, Mock (цикория в римски стил с винегрет от аншоа)
Sformatini di fagiolini (Зелен боб Timbales)
Винярола (пролетна зеленчукова смесица в римски стил)
Тиквички cacio e uova (тиквички с яйце и сирене)
Тиква alla parmigiana (пармезан от тиквички)
Ripiene тиквички al forno (печени пълнени тиквички)


Секунди пиати

Bistecca alla fiorentina (пържола Porterhouse в флорентински стил)
Braciole di maiale alla brace (свински пържоли на скара)
Brasato ai funghi (печено гърне с гъби)
Brasato al vino rosso (Северно италианско гърне с червено вино)
Braciole alla napoletana (говеждо руло в неаполитански стил)
Карбонадна валдостана (телешка яхния от Val d ’Аоста)
Carne alla pizzaiola (‘ Пица стил ’ говеждо) Lesso di manzo rifatto (Начин за приготвяне на остатъчно варено говеждо месо)

Girello al limone (Около кръгъл, задушен в лимон)

Хамбургер alla panna (Хамбургери в сметанов сос)
Пепосо (тосканска пиперна говеждо яхния)
Picchiapò (варено говеждо в доматен сос, в римски стил)
Polpettone в Umido con funghi (кюфте в доматен и гъбен сос)
Spezzatino di manzo con la polenta (телешка яхния с полента)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (печено печене във флорентински стил)
Tagliata di manzo (салата с пържоли на филийки)

Телешко

Co (s) тоалетна alla Milanese (телешки котлет в милански стил)
Milanese con insalata di pomodoro (Миланска телешка котлета с доматена салата)
Оссобуко (задушена телешка джолан в милански стил)
Saltimbocca alla romana (телешки скалопини в римски стил с прошуто)
Saltimbooca alla sorrentina (Салтимбока в стил Соренто)
Скалопин ал марсала (телешки скалопин с вино Марсала)
Spezzatino di vitello con piselli (телешка яхния с грах)

Домашни птици

Поло в фрикасе (пилешко фрикасе)
Pollo fritto alla toscana (пържено пиле в тоскански стил)
Pollo fritto per Chanukà (римско-еврейско пържено пиле за Ханука)
Pollo al mattone (Пиле под тухла)
Pollo alla panna (пиле в сметана)
Pollo coi peperoni (пиле с чушки)
Pollo in porchetta (печено пиле на тоскански шиш)
Поло в какао (пиле, задушено в доматен сос)
Pollo al vino bianco con funghi (пиле, задушено в бяло вино с гъби)

Quaglie con piselli (Пъдпъдъци, задушени с грах)
Rotolo di tacchino (Печено пуешко руло)

Скалопин di pollo alla valdostana (пилешки скалопини с шунка и сирене)
Скалопин ди поло (пилешки скалопини)

Verza e salsiccia (наденица, задушена в савойско зеле)

Агнело бродетато (агнешко с яйца и лимонов сос)
Agnello e patate al forno (печено агнешко и картофено гювеч)
Агнело в умидо (агнешко в доматен сос)

Морска храна

Baccalà в гуацето (солена треска в римски стил в доматен сос)
Baccalà alla vicentina (треска в стил Виченца)
Baccalà mantecato (венецианска битка Baccalà)
Baccalà alla napoletana (треска в неаполитански стил)
Branzino al sale (лаврак, печен на сол)

Калмари в зимино (калмари, задушени в зелени)
Капитонски фрито (пържена змиорка)
Cioppino, класическа италианско-американска рибна супа

Fagioli e tonno (салата от боб и риба тон)

Filetti di baccalà (Филета от пържена солена треска)
Filetti di pesce al finocchio (Рибни филета с задушен копър)

Pesce all ’acqua pazza (Риба, уловена в “Crazy Water ”)
Pesce al forno con patate (печена риба с картофи)
Pesce al forno con patate e carciofi (Печена риба с картофи и артишок)
Pesce alla griglia (риба на скара)
Pesce spada al salmoriglio (Риба меч със сос Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (риба меч в калабрийски стил с каперси)

Polpo alla luciana (яхния от октопод в стил Санта Лусия)
Polpo alla griglia (октопод на скара)
Polpetielli affogati (Бебешки октопод, задушен в домати)

Орган Меса и други ‘Сорт ’ Разфасовки

Смесени Меса

Il Gran Bollito Misto (Смесени варени меса)
Болито Мисто и други варени вечери
Grigliata Mista (Смесени меса на скара)
Polpettone (e polpettine) (италиански кюфте и кюфтета)
Spiedini (италиански кебоп)

Зеленчуци

Asparagi alla milanese (аспержи в милански стил)
Bollito di verdure (смесени зеленчуци в брашно)
Cappelle di funghi alla griglia (Шапки с гъби на скара)
Carciofi alla giudia (Артишок в римско-еврейски стил)
Carciofi imbottiti (Angelina ’s пълнени артишок)
Каволфиоре ал гратин (Поръсено карфиол)

Fagioli con le cotiche (свинско и боб в римски стил)
Fagiolini in fricassea (зелен фасул в яйчен и лимонов сос)
Fave e cicoria (пюре от боб Fava и сочена цикория)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (пържени и пълнени тиквички)
Пържени смесени зеленчуци
Funghi Ripieni al forno (печени пълнени гъби във фурна)

Инсалата капрезе (салата от домати и моцарела)
Involtini di asparagi e pancetta (Ролки от аспержи и панчета)
Parmigiana di melanzane (патладжан пармезан)
Puntarelle alla romana, Mock (цикория в римски стил с винегрет от аншоа)
Sformatini di fagiolini (Зелен боб Timbales)
Винярола (пролетна зеленчукова смесица в римски стил)
Тиквички cacio e uova (тиквички с яйце и сирене)
Тиква alla parmigiana (пармезан от тиквички)
Ripiene тиквички al forno (печени пълнени тиквички)


Секунди пиати

Bistecca alla fiorentina (пържола Porterhouse в флорентински стил)
Braciole di maiale alla brace (свински пържоли на скара)
Brasato ai funghi (печено гърне с гъби)
Brasato al vino rosso (Северно италианско гърне с червено вино)
Braciole alla napoletana (говеждо руло в неаполитански стил)
Карбонадна валдостана (телешка яхния от Val d ’Аоста)
Carne alla pizzaiola (‘ Пица стил ’ говеждо) Lesso di manzo rifatto (Начин за приготвяне на остатъчно варено говеждо месо)

Girello al limone (кръгло око, задушено в лимон)

Хамбургер alla panna (Хамбургери в сметанов сос)
Пепосо (тосканска чушка говеждо месо)
Picchiapò (варено говеждо в доматен сос, в римски стил)
Polpettone в Umido con funghi (кюфте в доматен и гъбен сос)
Spezzatino di manzo con la polenta (телешка яхния с полента)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (печено печене във флорентински стил)
Tagliata di manzo (салата с пържоли на филийки)

Телешко

Co (s) тоалетна alla Milanese (телешки котлет в милански стил)
Milanese con insalata di pomodoro (Миланска телешка котлета с доматена салата)
Оссобуко (задушена телешка джолан в милански стил)
Saltimbocca alla romana (телешки скалопини в римски стил с прошуто)
Saltimbooca alla sorrentina (Салтимбока в стил Соренто)
Скалопин ал марсала (телешки скалопин с вино Марсала)
Spezzatino di vitello con piselli (телешка яхния с грах)

Домашни птици

Поло в фрикасе (пилешко фрикасе)
Pollo fritto alla toscana (пържено пиле в тоскански стил)
Pollo fritto per Chanukà (римско-еврейско пържено пиле за Ханука)
Pollo al mattone (Пиле под тухла)
Pollo alla panna (пиле в сметана)
Pollo coi peperoni (пиле с чушки)
Pollo in porchetta (печено пиле на тоскански шиш)
Поло в какао (пиле, задушено в доматен сос)
Pollo al vino bianco con funghi (пиле, задушено в бяло вино с гъби)

Quaglie con piselli (пъдпъдъци, задушени с грах)
Rotolo di tacchino (печено пуешко руло)

Скалопин di pollo alla valdostana (пилешки скалопини с шунка и сирене)
Скалопин ди поло (пилешки скалопини)

Verza e salsiccia (наденица, задушена в савойско зеле)

Агнело бродетато (агнешко с яйца и лимонов сос)
Agnello e patate al forno (печено агнешко и картофено гювеч)
Агнело в умидо (агнешко в доматен сос)

Морска храна

Baccalà в гуацето (солена треска в римски стил в доматен сос)
Baccalà alla vicentina (треска в стил Виченца)
Baccalà mantecato (венецианска битка Baccalà)
Baccalà alla napoletana (треска в неаполитански стил)
Branzino al sale (лаврак, печен на сол)

Калмари в зимино (калмари, задушени в зелени)
Капитонски фрито (пържена змиорка)
Cioppino, класическа италианско-американска рибна супа

Fagioli e tonno (салата от боб и риба тон)

Filetti di baccalà (Филета от пържена солена треска)
Filetti di pesce al finocchio (Рибни филета с задушен копър)

Pesce all ’acqua pazza (Риба, уловена в “Crazy Water ”)
Pesce al forno con patate (печена риба с картофи)
Pesce al forno con patate e carciofi (Печена риба с картофи и артишок)
Pesce alla griglia (риба на скара)
Pesce spada al salmoriglio (Риба меч със сос Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (риба меч в калабрийски стил с каперси)

Polpo alla luciana (яхния от октопод в стил Санта Лусия)
Polpo alla griglia (октопод на скара)
Polpetielli affogati (Бебешки октопод, задушен в домати)

Орган Меса и други ‘Сорт ’ Разфасовки

Смесени Меса

Il Gran Bollito Misto (Смесени варени меса)
Болито Мисто и други варени вечери
Grigliata Mista (смесени меса на скара)
Polpettone (e polpettine) (италиански кюфте и кюфтета)
Spiedini (италиански кебоп)

Зеленчуци

Asparagi alla milanese (аспержи в милански стил)
Bollito di verdure (смесени зеленчуци в брашно)
Cappelle di funghi alla griglia (Шапки с гъби на скара)
Carciofi alla giudia (Артишок в римско-еврейски стил)
Carciofi imbottiti (Angelina ’s пълнени артишок)
Каволфиоре ал гратин (карфиол от гратене)

Fagioli con le cotiche (свинско и боб в римски стил)
Fagiolini in fricassea (зелен фасул в яйчен и лимонов сос)
Fave e cicoria (пюре от боб Fava и солена цикория)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Пържени и пълнени тиквички)
Пържени смесени зеленчуци
Funghi Ripieni al forno (печени пълнени гъби във фурна)

Инсалата капрезе (салата от домати и моцарела)
Involtini di asparagi e pancetta (Ролки от аспержи и панчета)
Parmigiana di melanzane (патладжан пармезан)
Puntarelle alla romana, Mock (цикория в римски стил с винегрет от аншоа)
Sformatini di fagiolini (Зелен боб Timbales)
Винярола (пролетна зеленчукова смесица в римски стил)
Тиквички cacio e uova (тиквички с яйце и сирене)
Тиквички alla parmigiana (пармезан от тиквички)
Ripiene от тикви al forno (печени пълнени тиквички)


Секунди пиати

Bistecca alla fiorentina (пържола Porterhouse в флорентински стил)
Braciole di maiale alla brace (свински пържоли на скара)
Brasato ai funghi (печено гърне с гъби)
Brasato al vino rosso (Северноиталианско гърне с червено вино)
Braciole alla napoletana (говеждо руло в неаполитански стил)
Карбонадна валдостана (телешка яхния от Val d ’Аоста)
Carne alla pizzaiola (‘ Пица стил ’ говеждо) Lesso di manzo rifatto (Начин за приготвяне на остатъчно варено говеждо месо)

Girello al limone (кръгло око, задушено в лимон)

Хамбургер alla panna (Хамбургери в сметанов сос)
Пепосо (тосканска чушка говеждо месо)
Picchiapò (варено говеждо в доматен сос, в римски стил)
Polpettone в Umido con funghi (кюфте в доматен и гъбен сос)
Spezzatino di manzo con la polenta (телешка яхния с полента)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (печено печене във флорентински стил)
Tagliata di manzo (салата с пържоли на филийки)

Телешко

Co (s) тоалетна alla Milanese (телешки котлет в милански стил)
Milanese con insalata di pomodoro (Миланска телешка котлета с доматена салата)
Оссобуко (задушена телешка джолан в милански стил)
Saltimbocca alla romana (телешки скалопини в римски стил с прошуто)
Saltimbooca alla sorrentina (Салтимбока в стил Соренто)
Скалопин ал марсала (телешки скалопин с вино Марсала)
Spezzatino di vitello con piselli (телешка яхния с грах)

Домашни птици

Поло в фрикасе (пилешко фрикасе)
Pollo fritto alla toscana (пържено пиле в тоскански стил)
Pollo fritto per Chanukà (римско-еврейско пържено пиле за Ханука)
Pollo al mattone (Пиле под тухла)
Pollo alla panna (пиле в сметана)
Pollo coi peperoni (пиле с чушки)
Pollo in porchetta (печено пиле на тоскански шиш)
Поло в какао (пиле, задушено в доматен сос)
Pollo al vino bianco con funghi (пиле, задушено в бяло вино с гъби)

Quaglie con piselli (Пъдпъдъци, задушени с грах)
Rotolo di tacchino (печено пуешко руло)

Скалопин di pollo alla valdostana (пилешки скалопини с шунка и сирене)
Скалопин ди поло (пилешки скалопини)

Verza e salsiccia (наденица, задушена в савойско зеле)

Агнело бродетато (агнешко с яйца и лимонов сос)
Agnello e patate al forno (печено агнешко и картофено гювеч)
Агнело в умидо (агнешко в доматен сос)

Морска храна

Baccalà в гуацето (солена треска в римски стил в доматен сос)
Baccalà alla vicentina (риба треска в стил Виченца)
Baccalà mantecato (венецианска битка Baccalà)
Baccalà alla napoletana (треска в неаполитански стил)
Branzino al sale (лаврак, печен на сол)

Калмари в зимино (калмари, задушени в зелени)
Капитонски фрито (пържена змиорка)
Cioppino, класическа италианско-американска рибена супа

Fagioli e tonno (салата от боб и риба тон)

Filetti di baccalà (Филета от пържена солена треска)
Filetti di pesce al finocchio (Рибни филета с задушен копър)

Pesce all ’acqua pazza (Риба, уловена в “Crazy Water ”)
Pesce al forno con patate (печена риба с картофи)
Pesce al forno con patate e carciofi (печена риба с картофи и артишок)
Pesce alla griglia (риба на скара)
Pesce spada al salmoriglio (Риба меч със сос Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (риба меч в калабрийски стил с каперси)

Polpo alla luciana (яхния от октопод в стил Санта Лусия)
Polpo alla griglia (октопод на скара)
Polpetielli affogati (Бебешки октопод, задушен в домати)

Орган Меса и други ‘Сорт ’ Разфасовки

Смесени Меса

Il Gran Bollito Misto (Смесени варени меса)
Болито Мисто и други варени вечери
Grigliata Mista (Смесени меса на скара)
Polpettone (e polpettine) (италиански кюфте и кюфтета)
Spiedini (италиански кебоп)

Зеленчуци

Asparagi alla milanese (аспержи в милански стил)
Bollito di verdure (смесени зеленчуци в брашно)
Cappelle di funghi alla griglia (Шапки с гъби на скара)
Carciofi alla giudia (Артишок в римско-еврейски стил)
Carciofi imbottiti (Angelina ’s пълнени артишок)
Каволфиоре ал гратин (Поръсено карфиол)

Fagioli con le cotiche (свинско и боб в римски стил)
Fagiolini in fricassea (зелен фасул в яйчен и лимонов сос)
Fave e cicoria (пюре от боб Fava и солена цикория)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Пържени и пълнени тиквички)
Пържени смесени зеленчуци
Funghi Ripieni al forno (печени пълнени гъби във фурна)

Инсалата капрезе (салата от домати и моцарела)
Involtini di asparagi e pancetta (Ролки от аспержи и панчета)
Parmigiana di melanzane (патладжан пармезан)
Puntarelle alla romana, Mock (цикория в римски стил с винегрет от аншоа)
Sformatini di fagiolini (Зелен боб Timbales)
Винярола (пролетна зеленчукова смесица в римски стил)
Тиквички cacio e uova (тиквички с яйце и сирене)
Тиква alla parmigiana (пармезан от тиквички)
Ripiene тиквички al forno (печени пълнени тиквички)


Секунди пиати

Bistecca alla fiorentina (пържола Porterhouse в флорентински стил)
Braciole di maiale alla brace (свински пържоли на скара)
Brasato ai funghi (печено гърне с гъби)
Brasato al vino rosso (Северноиталианско гърне с червено вино)
Braciole alla napoletana (говеждо руло в неаполитански стил)
Карбонадна валдостана (телешка яхния от Val d ’Аоста)
Carne alla pizzaiola (‘ Пица стил ’ говеждо месо) Lesso di manzo rifatto (Начин за приготвяне на остатъчно варено говеждо месо)

Girello al limone (Около кръгъл, задушен в лимон)

Хамбургер alla panna (Хамбургери в сметанов сос)
Пепосо (тосканска пиперна говеждо яхния)
Picchiapò (варено говеждо в доматен сос, в римски стил)
Polpettone в Umido con funghi (кюфте в доматен и гъбен сос)
Spezzatino di manzo con la polenta (телешка яхния с полента)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (печено печене във флорентински стил)
Tagliata di manzo (салата с пържоли на филийки)

Телешко

Co (s) тоалетна alla Milanese (телешки котлет в милански стил)
Milanese con insalata di pomodoro (Миланска телешка котлета с доматена салата)
Оссобуко (задушена телешка джолан в милански стил)
Saltimbocca alla romana (телешки скалопини в римски стил с прошуто)
Saltimbooca alla sorrentina (Салтимбока в стил Соренто)
Скалопин ал марсала (телешки скалопин с вино Марсала)
Spezzatino di vitello con piselli (телешка яхния с грах)

Домашни птици

Поло в фрикасе (пилешко фрикасе)
Pollo fritto alla toscana (пържено пиле в тоскански стил)
Pollo fritto per Chanukà (римско-еврейско пържено пиле за Ханука)
Pollo al mattone (Пиле под тухла)
Pollo alla panna (пиле в сметана)
Pollo coi peperoni (пиле с чушки)
Pollo in porchetta (печено пиле на тоскански шиш)
Поло в какао (пиле, задушено в доматен сос)
Pollo al vino bianco con funghi (пиле, задушено в бяло вино с гъби)

Quaglie con piselli (пъдпъдъци, задушени с грах)
Rotolo di tacchino (Печено пуешко руло)

Скалопин di pollo alla valdostana (пилешки скалопини с шунка и сирене)
Скалопин ди поло (пилешки скалопини)

Verza e salsiccia (наденица, задушена в савойско зеле)

Агнело бродетато (агнешко с яйца и лимонов сос)
Agnello e patate al forno (печено агнешко и картофено гювеч)
Агнело в умидо (агнешко в доматен сос)

Морска храна

Baccalà в гуацето (солена треска в римски стил в доматен сос)
Baccalà alla vicentina (треска в стил Виченца)
Baccalà mantecato (венецианска битка Baccalà)
Baccalà alla napoletana (треска в неаполитански стил)
Branzino al sale (лаврак, печен на сол)

Калмари в зимино (калмари, задушени в зелени)
Капитонски фрито (пържена змиорка)
Cioppino, класическа италианско-американска рибена супа

Fagioli e tonno (салата от боб и риба тон)

Filetti di baccalà (Филета от пържена солена треска)
Filetti di pesce al finocchio (Рибни филета с задушен копър)

Pesce all ’acqua pazza (Риба, уловена в “Crazy Water ”)
Pesce al forno con patate (печена риба с картофи)
Pesce al forno con patate e carciofi (печена риба с картофи и артишок)
Pesce alla griglia (риба на скара)
Pesce spada al salmoriglio (Риба меч със сос Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (риба меч в калабрийски стил с каперси)

Polpo alla luciana (яхния от октопод в стил Санта Лусия)
Polpo alla griglia (октопод на скара)
Polpetielli affogati (Бебешки октопод, задушен в домати)

Орган Меса и други ‘Сорт ’ Разфасовки

Смесени Меса

Il Gran Bollito Misto (Смесени варени меса)
Болито Мисто и други варени вечери
Grigliata Mista (Смесени меса на скара)
Polpettone (e polpettine) (италиански кюфте и кюфтета)
Spiedini (италиански кебоп)

Зеленчуци

Asparagi alla milanese (аспержи в милански стил)
Bollito di verdure (смесени зеленчуци в брашно)
Cappelle di funghi alla griglia (Шапки с гъби на скара)
Carciofi alla giudia (Артишок в римско-еврейски стил)
Carciofi imbottiti (Angelina ’s пълнени артишок)
Каволфиоре ал гратин (Поръсено карфиол)

Fagioli con le cotiche (свинско и боб в римски стил)
Fagiolini in fricassea (зелен фасул в яйчен и лимонов сос)
Fave e cicoria (пюре от боб Fava и сочена цикория)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Пържени и пълнени тиквички)
Пържени смесени зеленчуци
Funghi Ripieni al forno (печени пълнени гъби във фурна)

Инсалата капрезе (салата от домати и моцарела)
Involtini di asparagi e pancetta (Ролки от аспержи и панчета)
Parmigiana di melanzane (патладжан пармезан)
Puntarelle alla romana, Mock (цикория в римски стил с винегрет от аншоа)
Sformatini di fagiolini (Зелен боб Timbales)
Винярола (пролетна зеленчукова смесица в римски стил)
Тиквички cacio e uova (тиквички с яйце и сирене)
Тиквички alla parmigiana (пармезан от тиквички)
Ripiene тиквички al forno (печени пълнени тиквички)


Секунди пиати

Bistecca alla fiorentina (пържола във флорентински стил Porterhouse)
Braciole di maiale alla brace (свински пържоли на скара)
Brasato ai funghi (печено гърне с гъби)
Brasato al vino rosso (Северно италианско гърне с червено вино)
Braciole alla napoletana (говеждо руло в неаполитански стил)
Карбонадна валдостана (телешка яхния от Val d ’Аоста)
Carne alla pizzaiola (‘ Пица стил ’ говеждо месо) Lesso di manzo rifatto (Начин за приготвяне на остатъчно варено говеждо месо)

Girello al limone (кръгло око, задушено в лимон)

Хамбургер alla panna (Хамбургери в сметанов сос)
Пепосо (тосканска чушка говеждо месо)
Picchiapò (варено говеждо в доматен сос, в римски стил)
Polpettone в Umido con funghi (кюфте в доматен и гъбен сос)
Spezzatino di manzo con la polenta (телешка яхния с полента)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (печено печене във флорентински стил)
Tagliata di manzo (салата с пържоли на филийки)

Телешко

Co (s) тоалетна alla Milanese (телешки котлет в милански стил)
Milanese con insalata di pomodoro (Миланска телешка котлета с доматена салата)
Оссобуко (задушена телешка джолан в милански стил)
Saltimbocca alla romana (телешки скалопини в римски стил с прошуто)
Saltimbooca alla sorrentina (Салтимбока в стил Соренто)
Скалопин ал марсала (телешки скалопин с вино Марсала)
Spezzatino di vitello con piselli (телешка яхния с грах)

Домашни птици

Поло в фрикасе (пилешко фрикасе)
Pollo fritto alla toscana (пържено пиле в тоскански стил)
Pollo fritto per Chanukà (римско-еврейско пържено пиле за Ханука)
Pollo al mattone (Пиле под тухла)
Pollo alla panna (пиле в сметана)
Pollo coi peperoni (пиле с чушки)
Pollo in porchetta (печено пиле на тоскански шиш)
Поло в какао (пиле, задушено в доматен сос)
Pollo al vino bianco con funghi (пиле, задушено в бяло вино с гъби)

Quaglie con piselli (Пъдпъдъци, задушени с грах)
Rotolo di tacchino (печено пуешко руло)

Скалопин di pollo alla valdostana (пилешки скалопини с шунка и сирене)
Скалопин ди поло (пилешки скалопини)

Verza e salsiccia (наденица, задушена в савойско зеле)

Агнело бродетато (агнешко с яйца и лимонов сос)
Agnello e patate al forno (печено агнешко и картофено гювеч)
Агнело в умидо (агнешко в доматен сос)

Морска храна

Baccalà в гуацето (солена треска в римски стил в доматен сос)
Baccalà alla vicentina (риба треска в стил Виченца)
Baccalà mantecato (венецианска битка Baccalà)
Baccalà alla napoletana (треска в неаполитански стил)
Branzino al sale (лаврак, печен на сол)

Калмари в зимино (калмари, задушени в зелени)
Капитонски фрито (пържена змиорка)
Cioppino, класическа италианско-американска рибена супа

Fagioli e tonno (салата от боб и риба тон)

Filetti di baccalà (Филета от пържена солена треска)
Filetti di pesce al finocchio (Рибни филета с задушен копър)

Pesce all ’acqua pazza (Риба, уловена в “Crazy Water ”)
Pesce al forno con patate (печена риба с картофи)
Pesce al forno con patate e carciofi (печена риба с картофи и артишок)
Pesce alla griglia (риба на скара)
Pesce spada al salmoriglio (Риба меч със сос Salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (риба меч в калабрийски стил с каперси)

Polpo alla luciana (яхния от октопод в стил Санта Лусия)
Polpo alla griglia (октопод на скара)
Polpetielli affogati (Бебешки октопод, задушен в домати)

Орган Меса и други ‘Сорт ’ Разфасовки

Смесени Меса

Il Gran Bollito Misto (Смесени варени меса)
Болито Мисто и други варени вечери
Grigliata Mista (Смесени меса на скара)
Polpettone (e polpettine) (италиански кюфте и кюфтета)
Spiedini (италиански кебоп)

Зеленчуци

Asparagi alla milanese (аспержи в милански стил)
Bollito di verdure (смесени зеленчуци в брашно)
Cappelle di funghi alla griglia (Шапки с гъби на скара)
Carciofi alla giudia (Артишок в римско-еврейски стил)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

Poultry

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

Морска храна

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

Орган Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

Poultry

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

Морска храна

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

Орган Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

Poultry

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

Морска храна

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

Орган Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

Poultry

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

Морска храна

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

Орган Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Гледай видеото: SPIEDINI DI SEPPIE. (Януари 2022).