Нови рецепти

Готвачи у дома: Домът на Илан Хол в Лос Анджелис

Готвачи у дома: Домът на Илан Хол в Лос Анджелис

Спряхме се при водещия на новото шоу на Esquire „Бой с ножове“ за няколко тако от фуа гра

Джесика Чоу

Илан Хол, водещ на новото шоу на Esquire „Бой с ножове“, ни развежда из дома му в Лос Анджелис.

Илън Хол може да е направил името си в Лос Анджелис, като се насочи нагоре към ресторанта в центъра на The Gorbals и спечели Топ готвач втори сезон, а сега, водещ на собствено шоу Борба с нож в новата мрежа на Esquire. Но готвачът, родом от Източното крайбрежие, се стреми да се върне в Ню Йорк.

„Просто искам да отгледам сина си на място, което е по -достъпно за много култура, и ми липсва ресторантската култура в Ню Йорк“, каза Хол, когато го посетихме в дома му в Лос Анджелис. "Тук просто не можете да отворите хубаво малко място в хубав малък квартал. В Ню Йорк шансовете са във ваша полза."

Разбира се, това не означава, че той няма да се наслаждава на времето си в Лос Анджелис, докато може; готвачът наскоро се премести в Highland Park, където има повече дървета и по -малко магистрали, повече зеленина за фураж в задния двор. Работи перфектно за него и неговото малко дете, Тео.

Разгледайте къщата с широки прозорци, обсипана с играчки, готова за парти в нашето слайдшоу, преди да реши да вземе и да се отдалечи.

Борба с нож премиера на 24 септември от 20:00, 21:00 CT на новата мрежа Esquire, замяна на Style Network.


KevinEats

Когато за последен път се срещнах с Брендън Колинс, той готвеше във Ватерло и Сити, един от най -добрите гастропабове в Южната земя, който отвори през май 2010 г. с генералния директор Каролос Томазос. Дуото последва W&C с Larry's, друго място за гастропаб във венецианския хотел Erwin, което стартира през август 2011 г. През септември Колинс също пое ролята на консултантски готвач в Palihouse Courtyard Brasserie в WeHo, а през следващия януари започна работа по програма за храна и напитки в свързания Palihotel (The Hart & The Hunter бързо пое главния ресторант на хотела). През август 2013 г. той се появява в дебютния епизод на „Илън Хол“ Борба с нож, побеждавайки David Féau, а по -късно ще стане редовен съдия в шоуто.

Поредният набег в телевизията дойде под формата на „експертна“ роля в MTV Къща за храна, заедно с Кейси Лейн и Брук Уилямсън. Въпреки всичките си успехи, Колинс обяви в края на миналата година, че Waterloo & City скоро ще затвори и наистина ресторантът затвори в началото на февруари, за да бъде заменен от The Hatchet Hall от главния готвач Брайън Дънсмор и Джонатан Стрейдър. Причината за затварянето очевидно е, че се е уморил от жанра гастропаб.

Вместо готвенето, с което е известен през последните няколко години, Колинс вместо това предприема по -елегантен подход с храната в Бърч (името е кимване към гъсталака от брези близо до родния му град Нотингам, Англия), ресторант, който има за цел да улови цялото му пътуване като готвач, от обучението му за изискана вечеря в Европа до различните му позиции в Лос Анджелис. Бърч се поклони на 10 март и към Колинс в кухнята се присъединява главният готвач Стюарт Гербер, бившият CdC във Ватерлоо и Сити, който беше там през цялото време.



Бреза заема бившия дом на Фуку Бургер с площ от 2200 квадратни метра, който е преработен от шведката Ан Карлстром. Ресторантът отразява скандинавските корени на дизайнера и се отличава с големи участъци от светло дърво и изобилие от неутрални тонове. Има 28 места в основната трапезария отпред, две общи маси за 16, шест табуретки отвън, 15 места в бара и още 16 места във вътрешния двор отзад.


Менюто на Бърч е приятно компактно, предимно по -малки чинии и няколко по -големи, всички уж повлияни от времето на готвача, прекарано тук в Ел Ей. За да пиете, получавате малка винена листа, бира на чешмата и в бутилки и селекция от коктейли. Програмата за напитки първоначално е създадена от Сал Роузс (MB Post), с помощта на Фил Уилс и Тони Перейра от Spirits in Motion, но оттогава Роуз напусна и аз разбирам, че коктейлната програма наскоро бе преработена от Габриела Млинарчик от Кадет . Щракнете за по -големи версии.


Пристигнах рано в ресторанта, затова си поръчах консерва пекан кафяв на пичовете [$ 7] докато чакам. Бирата наистина отговаря на името си, доставяйки огромни количества сладки, орехови нотки с подложка от малц и леко кафе.


Като такава бирата се съчетава доста добре с домашните бисквити с кафяво масло и захар, донесени от един от моите другари за хранене.


пушеща дума [$ 13.00] | vida mezcal, corralejo, maraschino, горчива грейпфрут, лимон
Изискваният коктейл от мескал беше изненадващо сдържан в носа, но на небцето, вие получихте опушената същност на духа, присъединена чрез противопоставяне на горчиво -сладки нотки и хитове на цитрусови плодове.


Мус от пилешки черен дроб [$ 12.00] | тост
Пилешкият черен дроб е в основата си класически и се отказва от всички земни нюанси, които бихте очаквали, смекчени от захарния слой плодове отгоре. Страхотно за тост и аз оцених тези малки, тръпчиви корнишони.


черен Манхатън [$ 13.00] | ръж сазерак, амаро, горчиво
Традиционният Манхатън е направен „черен“ чрез замяната на амаро с червен вермут. Това беше полезна замяна, като билковите, лечебни нотки на ликьора работеха добре с лимонените, горчиво -сладки, пияни нотки в коктейла.


Карамелизирани сладкиши [$ 15.00] | картофени ньоки, карфиол, консервиран лимон
Сладките са богати на вкус, излъчвайки всички дълбоки, тъмни вкусове, които бихте очаквали. Към тях се присъединиха възглавници от ньоки и карфиол, които осигуриха така необходимата нотка на лекота. Бих искал по -хрупкава хапка върху карантията, за да осигуря по -текстурен контраст на ястието.



Тикка масала от морски риби [$ 20.00] | лимонена туршия
Пилешката тика масала изглежда е въведение на всички в индийската храна, а версията на морския риба на Колинс беше точно там. Той не се въздържа от подправките, като гъвкавата, пружинираща, сочна риба излиза, изпълнена с всички аромати, изтръпващи от небцето, които бихте очаквали. Yum.


джет сеттер [$ 12.00] | хамилтън ром, загубен спирт кубински ром, лайм, грейпфрут
Тук беше един от по-лесно пиещите се коктейли през нощта, един показващ почти пикантно качество на пикантния си нос, докато на езика имаше осезаема сладост и плодовитост, които да закръглят нещата.


Заешка баклава [$ 19.00] | фурми, бял боб, шам фъстък, моркови
По принцип не съм голям фен на баклавата, но изпълнението на Birch определено удари целта, съчетавайки нежните, пикантни късчета заек с някои възхитително сладки, ядки нотки. Отлична люспестност на сладкиша и аз оцених прохладата на киселото мляко и горчивата горчица и тук. Това вероятно искате да получите.


Scallop Crudo [$ 24.00] | Йона раци, leche de tigre '
Crudo беше друг акцент за мен. Хареса ми как супер сладкото гребенче беше увеличено от още по -сладкия раци, и двата елемента се съединиха чрез контрастни тревисти, кисели нотки, които изравниха цялото ястие.


разбивам [$ 11.00] | rittenhouse, аперол, лимон, мента
Бърч се справи с Whisky Smash, предавайки ярки аромати на мента и цитрусови плодове и небце, изобилстващо с повече лимон, горчив сладък Aperol и само следа от уиски.


Хамачи [$ 17.00] | грейпфрут, хрян, зехтин
Жълтата опашка пристигна свежа и чиста и достатъчно мазна, умно подсилена от ципа на хрян, сочната сладост на грейпфрут и продължителната топлина на лютите чушки.


Тартар от риба тон [$ 14.00] | зелени ябълки, авокадо, аспержи
Тартарът се оказа много по -добър, отколкото си мислех. Рибата имаше голяма дълбочина и киселината и хрупкавостта на ябълките бяха на място. Прекрасна криза от чипа на дъното за зареждане.


тичам наоколо [$ 12.00] | чайник една водка, кайсия, цитрусови плодове, ванилия, естрагон
Следваше може би най -хубавият коктейл за вечерта. Билкови нотки на костилкови плодове в букета, докато небцето донесе много плодове и сладост, обхванати от силно присъствие на ванилия.


Sunchokes [$ 15.00] | Колраби, броколи, червено тайландско къри
Един от любимите ми без съмнение беше слънчогледът, който може би беше най -добрата подготовка на кореноплодното зеленчук, която някога съм ял. Неговата присъща орехова, мека сладост бе съвършено съчетана с богатото, къдраво с кокос къри, което обгърна и интегрира цялото ястие, докато зелето и броколи добавиха още точки на горчив контраст. Страхотни ядки и тук.


Агнешко коремче на скара [$ 19.00] | грах, захар, масло от фуа гра
Агнешкото коремче излезе супер нежно, почти упадъчно, заредено с всички тъмни, мазни, овчи аромати, които бихте искали. Хрупкавият, ярък грах създаваше красив контраст, макар че не вкусих прекалено много от маслото от фуа гра (не съм сигурен дали трябва).


вино snap [$ 11.00] | san pietro gavi, cocchi americano, лимонов джинджифил
Този коктейл на винена основа беше лек и захарен на носа, докато вкусово, получих сочна и плодова горчиво-сладка, оцветена само с следи от джинджифил.


Бебешки октопод Рагу [$ 19.00] | ригатони, костен мозък, рикота салата
Пастата беше силно овкусена, с остра, солена основа от богата на домати рагу тук. Действителният октопод беше добре текстуриран, макар че нямаше достатъчно от него. Другите елементи тук някак претоварват предполагаемата звездна съставка.


Свински джолан [$ 28.00] | палмова захар, ферментирала зелева салата, za'atar питка
Нашата последна чубрица донесе доста масивна свинска джола, подходящо нежна, супер свинска подготовка само с малко сладост. Особено ефективен, когато се приема с рога и неговата фантастична изравнителна киселинност.


крокус покус [$ 13.00] | джин от Плимут, американски коки, шафран, лимон
Последният коктейл също беше доста лек, с горчиво -сладките нюанси на Cocchi, които играеха добре с ароматния шафран, докато лимонът придаваше на нещата достатъчно достатъчно тръпчивост.


Пролетно руло с фъстъчено масло [$ 10.00] | карамелизиран банан, скоч масло
Време за десерт. Нашата първа беше любимата ми от тройката, наистина свърших чудесна работа, като смесих фъстъчено масло с банан в множество текстури.


Шоколадов пост [$ 10.00] | портокал, гръцко кисело мляко, какаови зърна
Афишът също се справи, огромното представяне на шоколад, служещо като фолио на комбинацията Creamsicle-esque от кисело мляко и портокал.


Ревен и крем за крем [$ 10.00] | ванилова суфле глас, компот от ревен, сорбет, жакант, крем крем от бял шоколад
Ревенът беше звездата тук, неговите сладки, тръпчиви вкусове се компенсираха от кремо и ефирни меренги, докато тортата суфле смля десерта.

Birch изглежда доста достоен наследник на Waterloo & City, давайки ни вкус на по -елегантните кулинарни стилове на Collins, като същевременно запазва ясния, спокоен дух на главния готвач. Това е хубава промяна в темпото от това, на което всички бяхме свикнали на старото място. Говорейки за гастропаба, той все още може да се покачи, но междувременно Колинс работи по по -малък, по -непринуден проект за Sawtelle и се е подписал като главен готвач в The Corner Door на Culver City, който ще се изпълнява в един ден -днешна база от неговия дългогодишен CdC Али Хаджи. Това също може да си струва да се провери.


1. Гореща пържена пилешка вечеря на Карла Хол в Нашвил

Тази семейна вечеря от готвача Карла Хол включва осем парчета горещо пиле в Нашвил, царевичен хляб, сирене mac n 'и сос.

Главният готвач и телевизионна личност Карла Хол сервира традиционен празник в Нашвил с тази вечеря в семеен стил за четирима (или шест, в зависимост от това колко сте гладни). Вечерята включва осем парчета горещо пържено пиле в Нешвил, царевичен хляб, сирене mac n ', пикантно масло и характерния Hoot n Honey на Карла.

Този пакет отговаря на условията за безплатна доставка и ще пристигне замразен. При пристигане поставете артикулите във фризера и съхранявайте до две седмици или размразете и се пригответе за вечеря същата вечер съгласно инструкциите за доставка, посочени в кутията. Ястията могат да се съхраняват в хладилник за два до седем дни, в зависимост.

Ако не можете да се наситите на чара на Хол - и нека бъдем честни, кой може? - поръчайте копие от последната й готварска книга Душевната храна на Карла Хол: Всеки ден и празник.


ELLE DECOR отива в Лос Анджелис

През 1946 г. калифорнийският историк Кери Макуилямс пише, че „злоупотребата с Лос Анджелис се е превърнала в национално забавление“ и това е повече или по -малко вярно. Може би това е така, защото за по -голямата част от Америка стереотипната визия за Холивуд, Бевърли Хилс и Уестсайд се е превърнала в синоним на самия град. Това е блондинката, богата, понякога бляскава, но често тъпа Лос Анджелис, която е романтизирана, митологизирана, сатиризирана и увековечена във филми и телевизионни предавания: Булевард „Сънсет“, Ани Хол, История на Лос Анджелис, Ченгето от Бевърли Хилс, и Антураж, да назовем няколко.

Истинският Лос Анджелис е далеч по -разнообразно създание. Разтегателната столична област, която съставлява окръг Лос Анджелис, е дом на повече от 10 милиона души, а mdashit е най -многолюдният окръг в САЩ & mdashand 88 включени града, всеки със свой отличителен характер. С други думи, Лос Анджелис, колекция от микрокосмоси, предлага многобройни версии на себе си.

В Лос Анджелис можете да гледате как сивите китове плуват край бреговете на Point Dume в Малибу, или да търкате рамене с инкогнито звезди, поръчвайки вегетарианска храна в модното кафене и изящна благодарност. Можете да се качите нагоре в планината Санта Моника, по протежение на Mulholland Drive, наслаждавайки се през деня на панорамна гледка към многомилионни домове, кацнали на кокили & mdashor, през нощта, светлините на града блещукат отдолу. Можете да пътувате в центъра до веселата суматоха на причудливия мексикански пазар на улица Олвера, където продавачите, подредени по тухлен коридор, продават ярко оцветени пи & ntildeatas, серапи, дрънкулки и сладкиши.

Уловката е, че тъй като Лос Анджелис е толкова огромен и разпръснат & mdashits много квартали, свързани със сложна мрежа от булеварди и магистрали, които често са задръстени с трафик & mdashit може да бъде предизвикателство за навигация. Казано по кинематографичен начин, е почти невъзможно да се види Лос Анджелис в един епичен, обхващащ кадър, много по-добре да се види в концентрирана поредица от близки планове. В това посетителят има предимство. Ако не се налага да се борите с трафика в пиковите часове & mdashit е толкова зле, колкото казват хората & mdash можете да се придвижвате без особени затруднения. Добро нещо, тъй като при скъпи таксита и недостатъчен обществен транспорт, единственият начин да изживеете напълно LA е с кола.

Къде да започна? Преследването на призраците на Стария Холивуд е толкова легитимен подход, колкото всеки, към необятността на Лос Анджелис. „Лос Анджелис е мястото, от което произлиза популярната култура“, казва художникът Алекс Израел, чиято мултимедийна творба взема града за своя тема. "Това е творческият център на света." Митовете и историите от миналото припокриват действителността на днешния град, прониквайки пейзажа с призрачна двойственост. Един от най-добрите начини да преживеете това явление е да шофирате на запад по булевард „Сънсет“, 22-милиметровата артерия, която се простира от улица Фигероа в центъра чак до плажа. На Sunset Strip ще минете покрай известни клубове (като Whisky a Go Go, където са играли Doors) и емблематични хотели. Най-известният е може би шабитовият шик Chateau Marmont, където всички са били от Ф. Скот Фицджералд до Били Уайлдър. Тези дни неговата градина без папараци е един вид резерват за диви животни за знаменитости.

Но да бъдеш прекалено зает с холивудските познания, би означавало да пропуснеш това, което е вълнуващо в града сега, и да оживиш сцената с изкуства. „За мен митът е, че Лос Анджелис е град с една индустрия“, казва Били Леман, директор на Aeries Development. „Имаме много културни центрове, всичко - от космическото пространство до изкуството до архитектурата.“ Тук са работили някои от най -важните архитекти на 20 -ти век, включително Рудолф М. Шиндлер, Ричард Неутра, Франк Лойд Райт, Чарлз и Рей Иймс и Джон Лотнер. „По-голямата част от иновативната американска архитектура от следвоенната ера идва от Лос Анджелис“, казва Барбара Бестор, една от най-търсените архитекти в града. „Налице беше високият модернизъм на движението„ Казус ”и собствената къща на Франк Гери, което пукна корка в училището в Лос Анджелис в края на 70 -те и 80 -те години.

Заслужава си внимателно да разгледате Kings Road House на Schindler от 1922 г., пространство за работа на живо за две двойки, което беше радикално за времето си, както и модерни класики от средата на века, като Eames Case Study House #8, със своята фа & ccedilade от цветен блок прозорци и Silvertop на Lautner, с хол, който следва контурите на мястото му на хълм. И накрая, не пропускайте диво ексцентричната резиденция на Гери в Санта Моника, архитектурният еквивалент на руските кукли за гнездене.

За изобразителното изкуство също Лос Анджелис бързо се превръща в дестинация от световна класа. Преди пет години се казваше, че районът на изкуството Кълвър Сити е „зараждащ се Челси“. Днес районът е в разцвет. Прекарайте един следобед, разглеждайки клъстера от галерии, които се появиха като гъби и mdashhighlights включват Blum & amp Poe, Cherry and Martin, Honor Fraser и Susanne Vielmetter. След това, за да се докосне обхватът на сцената на съвременното изкуство, попадат Ace Gallery и Gagosian Gallery в Бевърли Хилс, последвани от влиятелните проекти на Regen, сега в нови, 20 000 квадратни метра холивудски разкопки Raymond Pettibon и Catherine Opie принадлежат на впечатляващите Regen стабилен.

Художниците са привлечени от Лос Анджелис, защото все още е възможно да се намерят жилища и студио на достъпни цени тук. Но те също се чувстват освободени от това, което Бестор нарича „обещанието на Запада“. Липсата на художествено заведение в старо училище придава на града свободната атмосфера на, да речем, Ню Йорк през 70-те и началото на 80-те. „Лос Анджелис е вълшебен в много отношения, защото можете да правите всичко, което искате“, казва модният дизайнер Жасмин Шокриан, чиито дрехи са носени от Мишел Обама и Тилда Суинтън. "Няма правила. Все още е много отворено."

Хранителният критик Джонатан Голд описва вселената на ресторантите в Лос Анджелис като подобно необременена от традицията. „Когато работех в Ню Йорк, често имах чувството, че описвам забавленията на богатите“, казва той. "В Лос Анджелис има случайност, която се приема за даденост. Плюс това разнообразието от налична храна е зашеметяващо." Лос Анджелис може да няма „френски сметки за сметка“, за да се използва терминът на Gold, наравно с Le Bernardin в Ню Йорк (въпреки че Провидънс и Мелис са близки).Но, казва той, градът има на пръв поглед безкраен избор в етническата кухня. Той изтъква тайландски (Jitlada), мексикански (Guelaguetza) и китайски (Shanghai No. 1 Seafood Village) като изключителни. Не е изненадващо, че ще трябва да шофирате съответно до тайландския град, Кореятаун или долината Сан Габриел, за да ги изпробвате.

Все по -голям брой готвачи от Лос Анджелис печелят национална известност: някои заради експерименталната си кухня, като Майкъл Волтаджо в Ink (наречен „най -добрият нов ресторант в Америка“ от GQ) други за тяхното изобретателно използване на местни съставки, & agrave la Travis Lett в Gjelina и Ray Garcia на фиг. "Храната е толкова свързана с начина, по който хората живеят тук", казва Голд. "Хората всъщност имат градини и отглеждат неща."

Тъй като Лос Анджелис до голяма степен е лишен от уличен живот, Ангеленос прекарва много време у дома и е дълбоко инвестиран в това как изглеждат тези домове. Но тъй като това е LA & mdashwestern, свободолюбив, често просто странен & mdash, те искат интериори, които са уникални. „Има нещо, което наричам„ жилищен авантюризъм “, казва Лехман. "Хората изразяват себе си чрез начина, по който живеят." Обяснява Брук Ходж, директор на изложби в Музея на чука: „Фактът, че има толкова много големи къщи с богати собственици, които искат да работят с интериорни дизайнери, и че има толкова много пространство, в което собствениците могат да създадат определена естетика и това определено е различно от Ню Йорк, където животът се основава повече на апартаменти. "

Дизайн квартал La Cienega е мястото, където да намерите мебели, антики и килими, независимо от вашата естетика. „Това е основно главната улица на дизайна в Лос Анджелис“, казва търговецът на антики Лий Стентън, чийто еклектичен шоурум се намира в сърцето на квартала. За разлика от други градове, където изложбените зали на дизайнерите се намират високо над нивото на улицата или са отворени само за търговия, LCDQ е достъпен и приветлив за обществеността. „Вместо да се разхождате през пещерен дизайнерски център, вие се разхождате нагоре-надолу по улица с дървета“, казва Стантън. Непринуденото, демократично настроение на този квартал е подходяща метафора за света на дизайна в Лос Анджелис. Много декоратори & mdashRose Tarlow, Kelly Wearstler, Peter Dunham, Nathan Turner, сред тях & mdashhave магазини в околността, където обществеността може да закупи малко от обичайната им изключителна чувствителност.


Седмичното ястие

Магьосникът на кошерната кухня, базиран в Лос Анджелис, и оцелялият топ готвач [Алекс Резник] [2] се завръща в родния си град с нов кошер ресторант Glatt, съобщава Eater. Резник, който ръководи добре прегледания Ditmas Kitchen & amp Cocktail в еврейския район Pico-Robertson в Лос Анджелис, ще стартира Bedford Kitchen & amp Wine Bar в Куинс, Ню Йорк, „след няколко седмици“. Блогът на Eater в Лос Анджелис съобщава, че готвачът ще излезе като бикостал, жонглирайки с кухненските задължения и на двете места. И като се придържаме към темата на Резник за „ресторанти с имена в Бруклин, които всъщност не са в Бруклин, Bedford Kitchen ще се отвори в еврейски джоб на Флъшинг близо до Queen’s College“, казва Итър…

... От друга страна, главният готвач в Бруклин Илан Хол може да спести от самолетни билети обратно до Лос Анджелис-засега. Звездата от Knife Fight сподели пред Forward, че активно търси нов дом за The Gorbals, наскоро затворената гореща точка в центъра на Лос Анджелис, където той е пионер, опакован с бекон, мацо топки, наред с други трейф лакомства. „Решихме да преместим The Gorbals в Лос Анджелис и затворихме първоначалното място през декември миналата година, за да търсим ново пространство“, каза Хол. „Новото място също ще бъде в центъра, но ще има доста различно меню. Ние сме в процес на тестване на рецепти и се надяваме, че новото пространство ще бъде отворено по -късно тази година. " Хол продължава да удивлява вечерящите в клона му в Бруклин на The Gorbals, който отвори врати миналата година ...

[2]: Главен готвач [http://www.bravotv.com/people/alex-reznik]

... През април стипендията на Chez Panisse и легендата на калифорнийската кухня Джонатан Уоксман ще открият прераждането на JAMS, неговия прочут ресторант Upper East Side от 80-те години на миналия век, чийто „стил на Западното крайбрежие беше нещо ново: свеж, ориентиран към продуктите подход, предвещаващ фермата към -таблично движение “, според The ​​New York Times. Уоксман притежава Барбуто в западното село в Манхатън и се е консултирал за мексиканската верига Роза Мексикано. „Добре, обичам бекон (и да, аз съм от еврейско семейство)“, пише Уоксман в „Голяма американска готвачка“, неговата скромно озаглавена готварска книга от 2007 г.

... Съсобственикът на магазина за кюфтета и „готвачът-жител“ Майкъл Чернов ще открие нов ресторант „устойчиви морски дарове“, наречен Seamore’s в Малката Италия в Манхатън, съобщава Eater. Chernow е „свързан с местния риболов в Монтаук за„ недостатъчно използвани, диви, местни и по-малко маркови видове риби “-като кънки, морски змиор, калмари, порги, морски риби, метелици и камбала“, според Grub Street. Когато през 2012 г. дебютира веригата Meatball Shop на NYC, Chernow каза пред Serious Eats: „Аз съм евреин от Ню Йорк. И наполовина евреин наистина защото съм евреин по култура и по асоциации, а не по религия. "

... Последни новини от списание Details, за чийто мартски брой се отчита - чакайте го! - „бумът на израелската храна“, ръководен от места като Филаделфия (Zahav] (http://www.zahavrestaurant.com), Madcapra в Лос Анджелис, и Барселона в Ню Йорк [Bar Bolonat] [14]).

... Potluck Video, чиито репортажи за храна и напитки онлайн и по кабелните канали на Ню Йорк, влезе в скоро несъществуващата фабрика за мацове на Streit в долната източна страна на Манхатън. „След 90 години историята им е невероятна. Така че преди да оставят старото оборудване, отидохме да видим как мацото се прави по старомоден начин “, се казва на сайта. Тъй като Пасхата не е твърде далеч, видеорепортажът може да ви накара да се размажете.

... Морис Коен, който преди 70 години е основал „Институция от долната източна страна“ Economy Candy, почина на 97 години, съобщава New York Daily News. Сладкарската империя на Ривингтън Стрийт „започна като магазин за обувки с бонбони, издигнати от количка навън. Продажбите на обувки спаднаха по време на депресията, така че бонбоните станаха фамилията на семейство Коен “, се казва в новините. Синът му Мичъл продължава да управлява бизнеса.

Майкъл Каминер е чест сътрудник на Forward.

[14]: http://www.barbolonatny.com] и Mile End Deli [http://www.mileenddeli.com]. Израелската храна винаги е надхвърляла „хумуса“, ​​казва списанието, отбелязвайки, че готвачите от еврейски клас от висок клас „издигат класиката, фетишизират фалафел ... по същия начин, по който другите имат бургера, тако и пицата“. След това предвиждаме, че списанието ще „открие“ [nouveau deli] (https://forward.com/food/202655/nouveau-jewish-food-hits-streets-of-manhattan/?#ixzz38KEuYizM

Маркирано като:

Твоите коментари

The Forward приветства коментарите на читателите, за да насърчи обмислената дискусия по важни за еврейската общност въпроси. Всички читатели могат да разглеждат коментарите и всички абонати на Forward могат да добавят към разговора. В интерес на поддържането на граждански форум, The Forward изисква всички коментатори да имат подходящо уважение към нашите писатели, други коментатори и темите на статиите. Енергичният дебат и аргументираната критика са добре дошли призоваването на имена и личното инвестиране не са и ще бъдат изтрити. Груби коментатори или повторни нарушители ще бъдат забранени да коментират. Въпреки че обикновено не се стремим да редактираме или активно модерираме коментари, нашият филтър за спам предотвратява публикуването на повечето връзки и определени ключови думи и Forward си запазва правото да премахва коментарите по каквато и да е причина.


Готвене и ремоделиране със списание Sunset Through the Years

Още преди Lanes да придобие списанието в края на 20 -те години, редакторите докладват за „примамката на вътрешния двор“ и разказват на читателите как да модернизират кирпич. През май 1918 г. списанието представя няколко домове в Лос Анджелис с приблизителната им цена, включително бунгало в пет стаи в занаятчийски стил, наречено „архитектурен архетип на своето време и място“ за 2300 долара. През 1916 г. „Какво е домът без гараж?“ обясни на новия собственик на жилището последните явления на гараж, като предложи „виждаме много автомобилни къщи, които наистина са кредит за собствениците им“. По -малко от петдесет години по -късно списанието обяснява, че най -често срещаният вид ремоделиране е превръщането на гараж в стая. В „Извисяващ се интериор“ (юли 1963 г.) собственикът на жилище в Пасадена е превърнал гараж за три коли в друг хол, трапезария, стая за парти, вход и коридор, планиран като част от вътрешно-външен комплекс, който включва плувен басейн и допринася „за атмосфера на безгрижен живот“.

Въпреки че нямаше редовна колона за строителство и ремоделиране на читатели в Лос Анджелис, статиите често съдържаха идеи от домовете в Лос Анджелис. Подобно на редакторите на градините в първите дни, редакторите на сгради подчертаха домовете на филмови звезди. В една статия Хъмфри Богарт позира на външното си стълбище за статия за предимствата на такива стълби.

Редакторите на Sunset писаха за обзавеждането и дизайна на дома, включително доклад за California Design X в Музея на изкуствата в Пасадена (март 1968 г.). Ангеленос, който присъства на тази изложба, ще изпита дежавю на изложението на LACMA за тихоокеанското стандартно време „Калифорнийски дизайн 1930-1965“.

Първото задание на този писател беше изложбата "Mathematica" в Калифорнийския музей на науката и промишлеността. Изложба по математика не изглеждаше много вълнуваща и не можех да си представя как бих могъл да напиша интересна статия за нея. Каква изненада, когато пристигнах на входа на изложбата и там светнаха електрически крушки, пластмасови топки, каскадиращи се в стъклена витрина (образуващи крива на камбана, научих по -късно), и най -интригуващото от всички, групата на Мебиус, която обикаля и наоколо и наоколо. Обичах да демонстрирам групата moebius на коктейли след това. Както всички вече знаем, тази легендарна експозиция е проектирана от Чарлз и Рей Еймс, първата експозиция от офиса на Иймс. Интерактивните експонати бяха един от най -забавните начини за изучаване на математическите принципи и все още се спомняха с удоволствие от по -възрастните Анджеленос.

Понякога „Сънсет“ надхвърляше разпространението на две страници, за да изготви специални доклади, включително „Уроци от изгарянето на Бел Еър“ (май 1962 г.). След ужасното унищожаване на пожара в Бел Еър през ноември 1961 г., екип от писатели и фотографи се спусна в Лос Анджелис веднага щом жаравата се охлади. Те интервюираха служителите на пожарната и строителните експерти и снимаха зоната на изгаряне. Докладът от седем страници документира кои къщи са изгорели и кои не, и съветва собствениците на жилища как да се подготвят за бъдещи пожари. Диаграма обяснява как да се защити дом на хълм, тъй като "бетонната стена отклонява огън" и "стрехите улавят топлината".

Сънсет съобщава за първия дом на строителния дизайнер от Южна Калифорния Клиф Мей, смятан за „Баща на калифорнийските ранчови къщи“, през 1936 г. с тези коментари: „Клиф Мей. Улавя миналото в структури, които харесват настоящето. Той иска селските места на юг Калифорния да носи безгрижния аристократичен въздух на старите ранчо, затова той изгражда такива места. Те се движат почти до точката на тръгване, с линии, толкова естествени и удовлетворяващи, колкото тези на хълмовете. Материалът им е стар колкото хълмовете- кирпич. " The Lanes развиват близки отношения с Мей, публикувайки „Къщи от Западно ранчо от Клиф Мей“, през 1946 г. Според Кевин Стар, „Никоя една книга за„ Сънсет “преди или след това не е имала толкова дълбоко въздействие върху архитектурната среда на Далечния Запад като толкова бързо се актуализираше. " ("Sunset Magazine", Stanford Libraries) По -късно Lanes наемат Мей за проектиране на централата на Menlo Park.

Книжното подразделение на Sunset официално стартира през 1946 г., публикувайки във всички категории на Sunset - пътувания, градинарство, храна и домашен дизайн. В историята на разделението на книгите Мел Лейн обяснява, че книгите са създадени „с почти цялото съдържание, идващо от статии в списания, или създадени за книгите от редактори на списания и писатели на специални интереси на свободна практика“.

Някои Angelenos все още могат да имат своята книга за залеза „Лос Анджелис: Портрет на изключителен град“, публикувана през 1968 г. Историкът W.W. Робинсън предоставя хронология и раздел за произхода на имената, а библиофилът Лорънс Кларк Пауъл предлага списък за четене. Но това беше нещо повече от картинка, текстът е съществен и със сигурност се възползва от експертния опит на редакцията на списанието в Лос Анджелис. Надзорният редактор, Пол К. Джонсън, внесе експертен опит в WPA в проекта, като през 30 -те години на миналия век е бил помощник -директор на ръководството на WPA в Калифорния.

Готварските книги на Sunset също съдържаха съдържание от персонала на Лос Анджелис, започвайки с готварската книга на Sunset „Кухненски шкаф“. В първите дни имаше случайни хранителни статии като тази за чайота през 1915 г. и рецепти за пържени артишок и пудинг от тамале през 1920 г. Но именно под властта на Лейн западната храна и забавленията станаха основен фокус на репортажите. Един от първите редактори на списанието беше Genevieve Callahan, специалист по храните от Better Homes and Gardens, който дойде на запад с Lanes. "Залезът беше западен и не знаех много за западните неща, когато пристигнахме." Тя и нейният съредактор Лу Ричардсън "шофираха нагоре и надолу по брега. От нашите усилия нарасна не само отделът по храните, но и през 1934 г. първата книга на компанията: The Sunset All Western Cook Book." (STET, том 33, № 9, декември 1981 г.)

„Погледът на списанието към регионалните храни стана още по -завладяващ, когато [те] поканиха читателите да споделят своите рецепти в месечно разпространение, наречено Кухненски шкаф“. Рецепта за ямс с оранжев глазур от г-жа M.H. от Лос Анджелис беше включена като част от меню за „A Good Sunday Dinner“, а г -жа C.V. McC от Холивуд допринесе с рецептата си „Bride's Brown Betty“ - само няколко от безбройните приноси на Angelenos.

През 50-те и 60-те години на миналия век един от известните консултанти по храните на Сънсет беше Пасаденан Хелън Евънс Браун, чиято „Готварска книга от Западното крайбрежие“ от 1952 г. (проектирана от местния дизайнер на книги Уорд Ричи) предлагаше рецепти за лимонов пай от Лос Анджелис и пълнен Абане от Пол (от Ресторант на Paul's Duck Press: „Неговият беше сред първите ресторанти, обслужващи раци от крал Аляска и той познаваше неговия уши.“), Сред много други рецепти, вдъхновени от Ел Ей. За „Сънсет“ тя пише колоната „Приключения в храната“, която по -късно е публикувана като готварска книга на „Сънсет“. Тя запозна младите писатели на Sunset с храни в Лос Анджелис с посещения в Prebbles и Jurgenson's (които тогава имаха по-вкусни храни от Сан Франциско), както и с готвачи, готвачи и домакини, които мислят по същия начин. Тя също така забавляваше служителите на списанието понякога. Като колекционери на готварски книги, тя и съпругът й Филип някога са притежавали до 5000, някои от които сега са в библиотеката на Хънтингтън. Хари Даймънд, друг сътрудник на Пасадена, илюстрира западните готвачи на Sunset, месечен раздел за готвене от мъже за мъже. Даймънд е роден в Лос Анджелис и учи в Choinard Art Institute.

През 60 -те години редакцията на Лос Анджелис също беше призована да попълва месечни пазарни доклади за цената и наличността на пресни продукти на три различни вида пазари - верига магазини, малък пазар и гурме пазар. Данните бяха изпратени до редакторите на храни в Менло Парк и сравнени с доклади от други части на Запада, за да бъдат използвани като ръководства за осигуряване на прецизна сезонна употреба на продукти в рецепти и истории.

През 1972 г. помощник -редакторът на храните на Sunset Джери ДиВекио прекарва лятото в Южна Калифорния, за да проучи и докладва за местното готвене (което даде история за Деня на благодарността в пустинята, снимана през лятото за публикуване през ноември). В крайна сметка DiVecchio се премества в Лос Анджелис и става редактор на Югозапад през 1976 г.

Ако през 60-те и началото на 70-те години Уолтър Хоук внесе в офиса атмосфера на Mad Men-esque, Джери ДиВекио донесе блясък през 70-те години. Офисът в Лос Анджелис никога досега не е имал такъв бляскав лидер, чиито ухажори (които тя ще ни остави да назовем) включваше големия джаз -тромпетист Дон Елис. В офиса може да се натъкнете на Руди Гернрайх (моден дизайнер, известен с монокини) по пътя си по коридора (и двамата служиха в борда на танцовата компания на Бела Левицки). Нейната статия за това как да получите билети, за да бъдете зрител на Оскарите, донесе билети за пресата на Sunset за самата церемония (първа).

Докато официалните тестови кухни на списание Sunset бяха в Менло Парк, местният персонал тестваше храната в конферентната зала (един служител си спомни, че тестваше 10 хляба, разпределени по конферентната маса) или в кухните на Калифорнийския център на Lawry. Независимо дали са писатели на храни или не, повечето редактори в Лос Анджелис са запознати с храните, разширявайки знанията си с бизнес обеди, проведени в Pacific Dining Car, Vickman's или Paul's Duck Press. През 60 -те години Уолтър Хоук е решен да намери най -добрите бурито, като вземе проби от Бурито Кинг, Ел Тепаяк и Ел Конкистадор, наред с други. DiVecchio беше домакин на редакцията на Лос Анджелис за повече изследвания относно новите хранителни тенденции в такива известни заведения за хранене като Ma Maison и The Windsor, както и в етнически ресторанти в целия град. На такива обеди тя става известна с „летящата вилица“, докато взема проби от чинията на всички останали. Персоналът беше насърчен да направи същото.

През годините DiVecchio се консултира и готви с много от известните специалитети по хранене в Лос Анджелис, включително художничката Дора де Лариос („страхотна артистка“), която прави коледни бисквити, включени в списанието. Де Лариос беше представен наскоро в изложбата на The Autry's Pacific Standard Time „Изкуство по протежение на Хиплен“. Друг приятел и колега беше Волфганг Пак. Сънсет съобщи за първата си кухня на 6-та улица с вградения си уок, а по-късно ДиВекио преподаваше курсове по готвене заедно с Пък в Ma Maison.

Не е изненадващо, че храната на Sunset отдавна включва мексиканска кухня. Статия за „Известните мексикански и испански рецепти на Елена“ през 1944 г. обяснява, че тортилите са националният хляб на Мексико. До 1975 г. читателите бяха добре запознати с тортилите и редакторите отново се консултираха с експерти: "Къде бихте отишли ​​да търсите идеи за мексиканска храна? Ние дори не напуснахме Лос Анджелис, който в края на краищата има два века испански и мексикански наследство и почти 1/1/2 милиона души от мексикански произход. " Този път експертите бяха домашни готвачи, включително Хосе Уерта, който сподели рецептата си за Барбакоа, любима на семейството си и популярна закуска в менюто на ресторанта си Каса Алварес в Бел Гарденс. Снимка на изчезналия щанд на кошерното Бурито илюстрира статията с надпис „В Лос Анджелис почти всичко влиза в бурито“, включително пастърма. Няколко години по-късно (декември 1980 г.) редакторите в Лос Анджелис споделиха коледното парти в Палос Вердес с участието на удивително шест фута бурито, което служи на 24.В неотдавнашния брой на Sunset за март 2012 г. редакторите се обърнаха към писателя за храни, награден с Pulitizer от Лос Анджелис, Джонатан Голд, за да формулират „момента на мексиканската храна“. Златото разширява обектива си отвъд Лос Анджелис, изследвайки мексиканската храна по крайбрежието, като същевременно споделя и рецепти на LA като рецептата на Чичен Ица за панучо в стил Юкатан.

Този преглед на капсулата на отчета за храната, дизайна на дома, градината и пътуванията на Sunset в Лос Анджелис е напомняне, че неговите страници от миналото могат да предложат неочаквани проблясъци в историята на града. В тези кратки разкази ние обхванахме само няколко редактори, писатели, фотографи и истории, за да отговорим на въпроса „Имало ли е Sunset Magazine редакция в Лос Анджелис?“.

Списание Sunset не само имаше офис в Лос Анджелис, но и тези, посочени на страниците на Sunset Magazine - на мачтата или в надпис на снимка - се вписаха толкова интересно в историята на Лос Анджелис. Техните истории за ястия в домовете на известни жители на Лос Анджелис, пресконференции до Акапулко (да не говорим за приказката на Уолтър Хоук за прескачането на ограда на Палм Спрингс, за да разбие частно заседание на крайбрежната комисия в Калифорния за бъдещето на Пойнт Мугу) може да звучи почти митично тази дъщеря слуша историите на майка си и колегите си. Като оставим настрана мита (и несъмнено пристрастието), тези истории предлагат още една призма, през която да се разглежда многостранният Лос Анджелис.

Благодарни сме на колегите от Сънсет, които споделиха спомени за работата си за списанието в Лос Анджелис, особено Уолтър Хоук и Джери ДиВекио, които споделиха повече прозрения, отколкото имахме място да включим. Последната готварска книга на DiVecchio е за деца „Имате рецепти“.

Благодарим също на Библиотеката Хънтингтън и Дендрариума на окръг Лос Анджелис за достъпа до техните колекции от списания Sunset, между двете предлагащи най -пълните в района.


Известните готвачи вечерят II: Ръководство за любимите им ресторанти

Знанието как да приготвите привлекателна и удовлетворяваща храна прави намирането на ресторант, който да отговаря на вашите стандарти и очаквания, едно от най -големите удоволствия в живота. Какво тогава търсят готвачи и готвачи със сложни вкусове и кулинарен опит в ресторант? Техните приоритети могат да варират в зависимост от това къде са живели, както и от техните индивидуални култури, личности и опит.

Главният готвач Тод Ричардс знае точно какво иска да преживее, независимо дали вечеря в района на Атланта или в Чикаго, Ню Йорк или Сан Франциско. Авторът на популярната готварска книга „Душата: Еволюция на готвача в 150 рецепти“. Publisher’s Weekly, The Atlantic и няколко други публикации включиха готварската му книга сред най -добрите за 2018 г. И все пак първият му приоритет при избора на любим ресторант може да ви изненада. „Като готвач повечето хора биха си помислили, че ще се съсредоточа само върху храната, но обслужването е най -важният аспект на хранене“, казва Ричардс.

Главният готвач и собственик на Richards’s Southern Fried в Атланта, Джорджия, също така надзирава два други наградени ресторанта като кулинарен директор на Jackmont Hospitality, отличеното с One Flew South и Chicken + Beer на международното летище Hartsfield-Jackson Atlanta. Той говори от опит, когато казва, че работата в екип между готвачите в кухнята и сървърите в предната част на къщата има значение. "Повечето хора ще отидат в ресторант с добра храна и отлично обслужване, повечето никога няма да отидат за отлична храна и добро обслужване."

Двукратният полуфиналист на Джеймс Бърд за най-добър готвач: Югоизток любезно предостави обширен списък с любимите си ресторанти. Ето неговите отговори на нашите въпроси относно най -добрите възможности за хранене, заедно с тези на други успешни готвачи и кулинарни знаменитости.

TODD ​​RICHARDS

Любими места за хранене в града: Главният готвач Ричардс предпочита да вечеря в рамките на три мили от дома си, когато е в Атланта. Той избира комфортно, изискано обслужване пред официалната трапезария. Любимите му постоянно сервират вкусна и описана в менюто храна. Най -добрият избор на готвача:

На снимката: Тод Ричардс. Снимка кредит: Ерик Витале

Spring Marietta - Това е малък квартален ресторант, предлагащ сезонна и устойчива храна със съставки от местни фермери и занаятчии.

Други любими в града включват няколко ресторанта в списъка на 75-те най-добри ресторанта на списание Atlanta за 2019 г., сред които Banshee, El Tesoro, Miller Union, Aix, Bacchanalia, Aria, Desta Ethiopian Kitchen, Bread & Butterfly и Ticonderoga Club.

Любимо място за вечеря извън града: Три категории определят къде шеф Ричардс отива да яде, когато посещава ресторанти далеч от дома. Той обмисля кое е най -горещото място в момента, храната, която жадува от последното си посещение, и ресторанта, който се чувства познат и осигурява комфорт. Няколко наградени заведения са в списъка му с любими в Ню Йорк, Чикаго и Сан Франциско.

Чикаго - Момичето и козата е първото място, където шеф -готвачът Ричардс обича да вечеря, когато пристигне във Ветрения град, ако може да получи резервация. Ресторантът на топ шампиона Стефани Изард е едно от най -трудните места в Америка за резервиране на маса. Награда на Джеймс Бърд за 2011 г. за най -добър нов ресторант и 2013 г. за най -добър готвач: Големите езера държат хората да се редят на опашка за кухнята на Изард.

Тод също обича да хапне в Calumet Fisheries, Kumiko, Big Jones, Lawry’s The Prime Rib и The Publican.

Сан Франциско - Главният готвач Ричардс се отправя към Ателие Крен, само на няколко крачки от залива Сан Франциско. Сан Пелегрино обяви за собственик Доминик Крен най-добрата жена-готвач в света за 2016 г. и я обяви за #35 в списъка си с 50-те най-добри ресторанта в света през 2019 г. Ателието Крен с три звезди подхожда към кухнята като занаят, докато търси вдъхновение от общността.

Други популярни места, на които Тод се връща, когато е близо до Сити край залива, включват Гари Данко, бар Leo's Oyster, пекарна Bouchon и Bouchon, Brown Eine Vineyards и Iron Horse Vineyards.

Ню Йорк - Cosme предлага съвременна кухня, вдъхновена от мексиканските вкусове и традиции. Главните готвачи Енрике Олвера и Даниела Сото-Инес също се фокусират върху празнуването на местни и сезонни съставки от региона на долината Хъдсън. Ресторантът в квартал Флатирон получи номинации за награда Джеймс Бърд за най -добър нов ресторант и изгряващ звезден готвач през 2015 г. Cosme е № 23 в списъка за 50 -те най -добри ресторанта в света за 2019 г.

Главният готвач Ричардс също посещава други достолепни ресторанти в Ню Йорк, включително Le Sia, Per Se, Momofuku SSÄM Bar, Wildair, Russ & Daughters Café и Charles Country Pan Fried Chicken.

GLYNIS & GERALD ALBRIGHT

Глинис е президент и главен изпълнителен директор на Just Sweet Enough. Нейната онлайн компания за хранителни продукти разпространява десерти с ниско съдържание на захар, ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на сол, както и вафли и смеси за подправки на хиляди клиенти в цялата страна. Има докторска степен. в естественото здраве/науката за храните. Тя изследва и разработва десерти и лакомства за кучета за хора, които искат да консумират по -малко захар и по -малко калории, но все пак да се насладят на нещо сладко. Съвестната готвачка зад Glynis’s Kitchen обича да вечеря със съпруга си, наградения джаз музикант Джералд Олбрайт. През май 2018 г. той издаде своя самостоятелен юбилеен диск „30“, колекция от любимата музика, която е написал през последните три десетилетия.

Любимо място за вечеря в града: Trestles Coastal Cuisine в Castle Rock, Colo., Сервира морски дарове и кухня в южен стил.

Любимо място за вечеря извън града: Любимото място за хранене на Albrights далеч от дома е Gladys ’Café в Сейнт Томас, Вирджинските острови на САЩ.

Какво прави един ресторант любим: Трябва да има чиста, комфортна атмосфера и да мирише добре вътре. Обслужването на клиенти трябва да бъде изключително и доставено с приятно и внимателно отношение. Храната трябва не само да има добър вкус, но и да е свежа и добре представена. Последователността е задължителна, защото е изключване да се върнете в ресторант и да разберете, че любимите ви ястия вече не са задоволителни.

КАРЛА ХАЛ

На снимката: Карла Хол | Снимка: Мелиса Хом

Авторът на готвач и готварска книга Карла Хол привлече националното внимание със своята жива личност и кулинарни таланти, докато се състезава в „Най -готвачът“ на телевизия Браво. Бившият модел спечели повече фенове и признание в „The Chew“ на ABC-TV, като сътрудник по храните в „GMA Day“ и като съдия в предаванията на Food Network. Страстта на Хол към кулинарното наследство на чернокожите и опитът й с храни от различни култури правят нейните готварски книги най -продаваните. Тя е била кулинарен посланик в кафенето Sweet Home в Националния музей на афроамериканската история и култура.

Любимо място за вечеря в града: Cielo Rojo е изискан мексикански ресторант в Такома Парк, Мериленд, до който готвач Хол може да се разходи от дома си във Вашингтон, окръг Колумбия.

Любимо място за вечеря извън града: Пътуване до Чарлстън, Южна Каролина даде възможност на Хол да изпробва сорго и сол. Тя казва, че храната е вкусна в ресторанта, открит от готвача Трес Джаксън през 2017 г.

Какво прави един ресторант любим: Главният готвач търси различни качества при избора на любими родни или извън града. Тя предпочита удобството, вкусната храна и усещането за семейство, когато вечеря у дома. Карла търси автентична храна без претенции, когато вечеря извън дома. Представените съставки и страхотна атмосфера в ресторант я оставят да напусне сградата, чувствайки се щастлива.

ЕДУАРДО ЖОРДАН

На снимката: Едуардо Джордан | Снимка: Nathan Ma

Когато Фондация Джеймс Бърд връчи две награди на Едуардо Джордан през 2018 г., това промени пейзажа на националното признание за готвачите на Черно. JuneBaby на ресторантьора от Сиатъл спечели най -добър нов ресторант и той бе обявен за най -добър готвач: Северозапад за Salare. През 2016 г. Йордания стана първият афро-американец, който Food & Wine избра за най-добър нов готвач. Неговото изследване на южните съставки и хранителните традиции през JuneBaby спечели Йордания с критично признание от критиците на храните и националните публикации. Миналия декември Джордан откри третото си заведение в квартал Равена, Lucinda Grain Bar.

Любими места за хранене в града: Любимото място за хранене на шеф Джордан в Сиатъл е Manolin. Ресторантът разполага с малки чинии, ориентирани към морски дарове и зеленчуци. Това е старо училище, скара на дърва печели похвали от гостите в ресторант, който Conde Nast Traveller нарича „радостно пространство“. Едуардо, разбира се, е лоялен фен на собствените си ресторанти и на Mamnoon, друг любимец, който сервира съвременни близкоизточни кухни.

Любимо място за вечеря извън града: За съжаление, готвачът Джордан е посетил толкова много места и е ял в твърде много ресторанти извън града, за да изброи предпочитанията си.

Какво прави един ресторант любим: Способността да отговаря на високите стандарти с храната, обслужването и атмосферата може да направи ресторант любим за Йордания. Въпреки това, става невероятно преживяване, когато тези качества се засилват от компанията, която вечеря с него.

PORSCHE THOMAS

Моделът, писателят и знаменитост веган готвач Порше Томас изгражда нова аудитория от фенове като съучастник на „New Soul Kitchen“. Премиерата на шоуто по телевизия CLEO през март. Томас и нейният съвместен домакин Джернард Уелс представят фаворити за комфортна храна от различни гледни точки, които подчертават веганските, както и традиционните аромати на соул храна с по -малко калории и по -малко мазнини. Майката на момчета близнаци се надява да привлече повече новоповярвали към храненето на растителна основа, като демонстрира как да стане лесно и забавно.

На снимката: Porsche Thomas | Снимка: CLEO TV

Любимо място за вечеря в града: Любимият ресторант на Porsche за посещение, докато е у дома си в Лос Анджелис, Калифорния, е Crossroads. Средиземноморските ястия, сервирани в Crossroads, дават възможност на веганите, флекситарианците, всеядните и месоядците да се хранят заедно в изискана атмосфера.

Любимо място за вечеря извън града: Когато Томас пътува до Ню Йорк, тя обича да яде на място, което „обещава да забавлява душата ви, както и вашата палитра“. Negril Village е специализирана в това, което някои фенове нарекоха „Нюйоркска интелигентна карибска кухня“.

Какво прави един ресторант любим: Porsche обича ресторанти, които остават постоянни в качеството на храната и обслужването. Малко неща са по -разочароващи за нея като вечеря, отколкото да се върне на място, което обича, само за да открие, че вече не е толкова добро, колкото някога.

ДЖЕРНАРД УЕЛС

Преди да стане съ-водещ в „New Soul Kitchen“ на CLEO TV, готвачът Уелс отдели място за себе си в Food Network. Буйната му личност и южните готварски умения го направиха вицешампион в Food Network Star и редовен в „Най-доброто нещо, което някога съм ял“ и други предавания. Къщата на Джеймс Бърд покани Уелс да подготви вечеря „Southern Love Valentine“ през февруари 2018 г. Съпругът, баща на девет и автор на бестселър готварска книга е известен като „Готвач на любовта“. Уелс смята, че любовта е основна съставка в храненията, които събират хората. Готварските сосове и подправките на Le Chef Armour's Haute Cuisine се продават в повече от 600 магазина.

На снимката: Джернард Уелс | Снимка: CLEO TV

Любими места за хранене в града: Главният готвач Уелс поставя популярно място за закуска в горната част на любимите си ресторанти, за да вечеря в родния си град. Клубът за закуска в Атланта е известен със своите френски тост с прасковени обущари, пиле и вафли и други любими южни закуски, които печелят местните жители и туристите.

Любими места за вечеря извън града: Има четири града, в които шеф Уелс пътува достатъчно често, за да избере ресторанти, които иска да посети отново.

Ню Йорк – Jernard се грижи да спре в Melba's в Харлем, първокласно място за комфортна храна.

Chicago – Gibsons Bar & Steakhouse оглавява списъка с дестинации за хранене при пътувания до този град на езерото Мичиган.

Мемфис – Посещение на съседен южен град изисква класическо хранене в Ню Орлиънс в Оуен Бренан.

Лос Анджелис – Полет с полет за Лос Анджелис каца Джернард в Harold & Belle's за вкус на креолската кухня.

Какво прави един ресторант любим: Ресторантът трябва да сервира фантастична храна, за да спечели покровителството на Джернард. Главният готвач обаче вярва, че е необходимо повече от страхотна дегустационна храна, за да накара клиентите да се върнат с днешната жестока кулинарна конкуренция. Уелс казва, че едно незабравимо изживяване за хранене започва с начина, по който гостите се посрещат, преди да хапнат първата си хапка от експертно приготвено ястие. И накрая, любим ресторант трябва да е последователен, като обслужването и храната остават толкова впечатляващи, колкото и първият път, когато вечеря там.

Посетете уебсайтовете или страниците в социалните мрежи на любимите ресторанти на нашите готвачи, за да научите повече за местата, където отиват за задоволително хранене, приятна атмосфера и първокласно обслужване.


Чат с готвача на Oddball Ilan Hall

Илан ХолПътят към кулинарното величие започна на доста неочаквано място: рибен пазар в Great Neck.

Той работеше на непълно работно време по време на гимназията и как успяваше да се докопа до пресни продукти всеки ден: разнообразие от риба и други сурови съставки, с които баща му-истинският готвач в семейството-го обучаваше как за създаване на прости, но елегантни ястия. В съчетание с колоритния и колосален апетит и страстта към храната, наследени от двамата му родители, преживяването в крайна сметка разбуни желанието му да се занимава с готвене на професионално ниво. На въпрос как е започнал в бизнеса обаче, Хол скромно отговаря: „Дойдох на работа с храна, защото бях ужасен във всичко останало.“

Може би най -известен с победата си над колегата си възпитаник на ЦРУ Марсел Винерон във втория сезон на състезанието за риалити готвене Топ готвач, Зала - след това готвач в Casa Mono, испански ресторант в центъра на Манхатън - отвори свой собствен ресторант в Лос Анджелис малко след победата си. Кръстен на квартал в Глазгоу, където е роден баща му, The Gorbals сервира “oddball ” ястия, които са проектирани да бъдат вкусни и провокиращи мисли, изработени с помощта на нестандартни методи и съставки, творческите смеси отразяват привързаността на Hall ’ към експериментирането с храна и овкусявайки неговите годни за консумация творби с малко нахален хумор.

През юли миналата година готвачът отвори второто място на своята уникална заведение за хранене на три хиляди мили от първото, на място, което някои може да твърдят, че е също толкова приятно странно, колкото кухнята на Hall ’s: на върха на Space Ninety8-магазин за търговия на дребно концепция от Urban Outfitters - в Уилямсбърг. Подобно на оригинала, The Gorbals Brooklyn сервира ястия от кутията, включително опаковани с бекон топчета мацо, сладки с фалафел кора и телешки език. Споменахме ли, че неговото отлично ястие е цяла свиня и глава#8217s?

По-долу изследваме 32-годишния младеж, за да разберем неговия ресторант и пресния пост на източното крайбрежие на#8217. Той също така предава своя опит в хостинга Борба с нож-забавно кулинарно състезание с участието на готвачи, които се борят просто за правата на хвалба, като разбиват ястия, използвайки неортодоксални, постоянно променящи се съставки, избрани от Хол. Реалният сериал на мрежата Esquire току -що завърши много успешен втори сезон и в момента заснема третия си - съвсем подходящо, в новоизсечената локация в Ню Йорк The Gorbals ’, която е затворена за случая до 24 октомври.

Колко голямо влияние имаше победата Топ готвачВтори сезон за вашата кариера?

От Горна част Готвач Не съм спрял да готвя и това ми позволи да бъда максимално креативен. Уча се от всичко, което правя. Когато сте сред много талантливи хора, това се изтрива и получавате частици.

Защо решихте да отворите втори The Gorbals в Ню Йорк? (По -конкретно, защо на върха на Бруклин и#8217s Space Ninety8?)

Всичко се събра перфектно. Urban Outfitters търсеше консултант Обичах пространството и смятах, че е по -добре за ресторант, отколкото за кафене. И тогава станах повече от консултант. Това беше чудесна възможност да върна мен и The Gorbals у дома в Ню Йорк.

По какви начини двете места на ресторантите се различават едно от друго (по отношение на менюто, обстановката и цялостната атмосфера)?

Местоположението на Лос Анджелис е много далеч от улицата без естествена светлина, подобно на тъмница, докато местността в Бруклин е лека и ефирна със своя прозорец - в стаята има дъх. Храната има една и съща душа, а някои ястия се пренасят между двете.

Колко често променяте менютата на ресторантите? Кой (или какво) определя какво получава място в менюто?

Опитваме се да го променяме поне на всеки няколко месеца, с някои специални предложения и други промени между тях. Например, нашето заешко ястие на скара някога се сервираше с череши, [но сега вместо това се гарнира с ябълки]. Ние също сме много сезонни.

От вашата двубрежна перспектива, каква е основната разлика между (кулинарния) вкус на Angelenos спрямо този на нюйоркчани?

Открих, че Angelenos предпочита по -големи порции. Те нямат нищо против да платят за тях, просто искат чинията с храна да бъде по -голяма. Нашият banh mi poutine е може би най -популярното ястие и на двете места.

Според вас кой е най -лошият/най -неочакваният елемент в менюто на Gorbals Brooklyn?

Парен крем от свинска кръв, гарниран с уни. Бих казал, че това отнема тортата.

С кои ястия в менюто си се гордеете/лични са ви? Кои напитки?

Обичам нашия заек - техниката [използвана за направата му] е солидна. Обичам агнешките ребра - въвеждането на замразени сушени плодове е страхотно. И целият ни списък с коктейли е невероятен, нашата барманка Кристин има истинско умение за баланс.

Назовете три съставки (освен основите като сол, черен пипер, брашно и т.н.) Кухнята на Горбалите щеше да бъде напълно загубена без.

Малцов оцет, препечени твърди млечни продукти и зехтин.

Нека поговорим за създаването на вашия подпис. Какво вдъхнови единственото по рода си ястие? Какви други (може би особени) съставки използвате/демонстрирате в него?

Съставките, които избираме, се основават на пазара тази седмица. Опитваме се да поставим страни, които наистина подчертават сезона и наличното. Честно казано, той е вдъхновен от Фъргюс Хендерсън, чиято печена половин свинска глава се сервира с крес и шалот.

Коя напитка от коктейлното ви меню се съчетава най -добре с Pig’s Head?

Хмелен пилзър като Firestone или сух английски сайдер.

Защо кухнята се нуждае от 24-часово предизвестие, преди да сервира поразителната чиния?

В Ню Йорк не го правите. Тук сме бързи.

Страхували ли сте се някога, че особеният (и може би болезнен) подбор ще бъде сериозно изключване на вашите вечери?

Никога. Хората, които искат да дойдат и да ядат моята храна, надявам се да й харесат.

Говоря за Борба с нож, и как се роди идеята за шоуто. Какво го отличава от другите конкурентни риалити готварски предавания?

Правехме състезания през нощта в моя ресторант много преди Esquire да разбере. Готвачи от други ресторанти щяха да дойдат след работа, да хапнат и да се развълнуват. Някои доведоха своите последователи. Изненадващо, добавянето на телевизионни камери към микса не е направило толкова голяма разлика!


Главният готвач на Cal Poly Pomona печели наградата за готвач на годината

Pomona, CA – Fionna Espana, сутрешният главен готвач в трапезарията на Cal Poly Pomona в Los Olivos, е обявен за готвач на годината за сладкиши за 2017 г., представен от Асоциацията на готвачите на Американската кулинарна асоциация (ACF) в Калифорния, Лос Анджелис .

Състезанието включваше готвачи с над 30 години опит в кулинарната индустрия. Критериите за наградата включват да бъдеш добре закръглен готвач, от сладкиши до основни ястия и да използваш тези умения в полза на общността. Доброволческата работа на Espana варира от това да помага на млади готвачи да наемат работа в кухнята в ролята си на студентски президент на ACF California до изпичане на 100 пити на Деня на благодарността за събития в общността и доброволчески нейните умения за събития за Деня на ветераните.

В Cal Poly Pomona Espana организира кухнята Los Olivos с началото на деня. Тя помага на готвачите с рецепти, прави необходими специални предложения за събития или веганската станция и работи с планиращите менюта на су -готвача и създава рецепти за специални събития и сезонни хранителни стоки от фермата на университета. Тя също е част от екипа, работещ по прилагането на кулинарен процес на сертифициране чрез ACF, което ще даде на студентите от Cal Poly Pomona друга възможност да получат необходимите идентификационни данни.

През учебната година Los Olivos обслужва около 600 студенти на обяд и 700 на вечеря всеки ден. За да ги нахраните, кухнята приготвя две до три опции за основна линия, множество пици, страни, около 12 дузина смесени бисквити, четири 10-инчови сладкиши и шест до осем баници.

Най -популярни сред нейните десерти в Los Olivos са лимоновите пръчици и различни бисквитки. Най -очакваният десерт е нейният сезонен пресен тиквен чийзкейк.

„Наистина ми е приятно да правя тиквения чийзкейк - казва Еспана, - защото повечето хора го получават чак до празниците. Изчаквам до септември, когато тиквите дойдат на сезон и приготвям пюрето от тиква от нулата. Чийзкейкът е толкова кремообразен и вкусен. "

В допълнение към печенето, Espana се радва на творческото предизвикателство да създава вегетариански и вегански ястия и десерти. Неотдавнашните й фаворити са котлети от тоста, покрити с шам-фъстък, сервирани с печени кореноплодни зеленчуци и веганска трислойна торта за скорошно събитие за устойчива храна в трапезарията.

„Приличаше на сватбена торта“, каза Еспана. Един слой бяха бисквити и сметана. Вторият слой беше шоколадов маслен крем, а третият беше бяла торта с боровинков пълнеж.

„Наличието на вкусни вегетариански и вегетариански предястия е наистина важно“, обясни Еспана. „Продуктите трябва да имат наистина добър вкус, така че фактът, че са вегетарианци или вегани, е допълнителен бонус. Това насърчава повече хора да ги опитат. "

През последната година около шест процента от населението на САЩ е избрало веганска диета, според Espana. В Los Olivos студентите ядат около 50 порции от нашите вегетариански и вегетариански курсове всеки ден.

„Първоначално се притеснявах за създаването на вегански и вегетариански рецепти“, каза Еспана. „Маслото и яйцата са моят основен продукт. Те все още са, но можете да приготвите наистина добра храна без тях. Нашите вегетариански десерти наистина имат добър вкус. "

Еспана за първи път се научи да готви от баба си и на 12 години направи първата си традиционна вечеря за Деня на благодарността. След като роди първите си две деца, тя следва мечтата си и завършва колежа по кулинарни изкуства Le Cordon Bleu, а след това работи в готварската индустрия. След раждането на близнаци, тя изгражда свой собствен бизнес с торти по поръчка, връщайки се на работа на пълен работен ден в търговски кухни, когато всичките й деца са били на училище. Тя се присъедини към персонала на Los Olivos през юни 2017 г.

„Los Olivos се ангажира да наеме най -добрите в ресторантьорската индустрия“, каза Аарон Нийлсън, директор на услугите за хранене. „Фиона е чудесен пример. За нас е чест да я имаме като част от нашия екип. "

Трапезарията в Los Olivos се управлява от Фондация Cal Poly Pomona, Inc., която е организация с нестопанска цел по раздел 501 (c) (3), която работи като признат помощник на Калифорнийския държавен университет.


Целуни готвача: Масите на готвачите на Haute 5 в Лос Анджелис

Когато една обикновена дегустация току -що спечели ’не прави …, когато изискваш най -доброто лично обслужване …, когато си очарован от процеса като крайния продукт в ресторант …, когато искаш да имаш преживяване, което ’ никога няма да забравиш &# 8230, които искате да вечеряте на маса за готвачи. Ето Лос Анджелис и#8217 Haute 5:

Гурманите се вълнуват от преживяванията си с изпълнителния готвач Майкъл Симарусти (по-горе) и готвача дю Кузина Ю Мин Лин в тази модерна френска дестинация със звезда Мишлен. Ястия като фуа-гра, глазирани моркови, зелен лук, сечуански пипер, мизуна ... Изрезка от агнешко месо, пюре от петит поис, перлен лук, адювант ... Пана кота с млечен шоколад-уиски, сладолед на Бейли, кокосови равиоли ... разкриват нивото на артистичност на дисплей за частния банкет, който се отваря към кухнята.

Провидението се намира на 5955 Melrose Avenue, 323.460.4170

Саам на Базара от Хосе Андрес

Макар и да не е опит в масата на готвача в кухнята, Saam е спокойно място за хранене, скрито зад по-грозния базар, проектиран от Филип Старк специално за обслужване на менюто за дегустация на шеф Хосе Андрес (по-горе, на CBS ’ 60 минути) . Класически съставки, направени по необичайни, непредсказуеми начини.

The Bazaar by José Andrés се намира в хотел SLS на Бевърли Хилс, 465 South La Cienega Boulevard, 310.246.5545

Бившият готвач на Ален Дюкас Тони Есно (по-горе) управлява кухнята на Йоахим Сплихал в това бижу с короната на звездата на Мишлен от ресторантската му група. На масата на уединените готвачи тук могат да се настанят до девет души, с прозорец директно в кухнята, където можете да видите ястия като дива камбала „а ла планча“, печена опашка от морски риба с миди от манила, телешко филе на мляко и кюфте „на кокос“ се съберат.

Patina се намира в концертната зала на Walt Disney, 141 South Grand Avenue, 213.972.3331

Собственост на режисьора Джо Питка, Bastide е преминал през много промени през годините. Най-новият готвач Джоузеф Махон (по-горе) представя вдъхновена от френски кухня в Калифорния като фризе салата с цвекло и азот с празно ризото с пашот и червена треска от прошуто с шитаке, фасул, рукола и бульон от кокосови миди. Това звучи като работа на готвач, който си струва да се присъедини.

Bastide се намира на 8475 Melrose Place, 323.651.5950

Горбалите

За истинско преживяване на кулинара с готвач на път нагоре, вижте Top Chef Ilan Hall да работи с неговата алхимия на това фънки място в историческия хотел в центъра на Александрия. Опакованите в бекон топчета Matzoh (четете правилно), октопод с гастри, пудинг с карамели със сигурност не са съставките на една скучна вечер.

The Gorbals се намира в хотел Alexandria, 501 South Spring Street, 213.488.3408


Натиснете

Готвенето на Devillier успява да бъде едновременно елегантно и здравословно, като демонстрира зеленчуци, както и телешки сладкиши и благоприятства техниката и вкуса еднакво.

Всяка есен, NOLA.com | Критикът на ресторант Times-Picayune Брет Андерсън избира Топ 10 на ресторантите в Ню Орлиънс. Той включва само ресторанти, които отговарят на очакванията на изисканите ресторанти по отношение на амбиция, качество на храната и обслужване.

La Petit Grocery е новият най -добър ресторант в Ню Орлиънс, където главният готвач е Джъстин Девилие, бивш отличаващ се от Top Chef NOLA. Това е съвременен подход към изисканата трапезария в невероятна стая, която ще ви накара да искате да останете там цяла нощ.

Това е 100 -ият епизод на Sharp & amp Hot! Водещата Емили Питърсън извежда двама свои приятели от списание Garden & amp Gun: управляващ редактор Филип Роудс и готвачът от Ню Орлиънс Джъстин Девилие.

Съставените чинии са прекрасни за очната ябълка, още по -добре, когато се вкопаете в харесваните опушени мехурчета шишито, информирани със бекон и крема сирене, копринено тартар от еленско месо, сервиран с чеснова майонеза и печени ригатони, окъпани в богато рагу от къси ребра, покрити със сирене фонтина .

Десет години след като ураганът Катрина опустоши части от Ню Орлиънс, The Big Easy отскача с още по -привлекателна.

Агнешки тартар с пъдпъдъчи яйца и хрупкава киноа от Джъстин Девили от La Petite Grocery.

„Всеки, който се върна, си спомня къде е ял за първи път“, казва Майкъл Хехт, главен изпълнителен директор на групата за икономическо развитие Greater New Orleans, Inc. Улица.

Храната на Devillier се основава на класическа техника, която той и неговият персонал, включително Пол ДиМария, Трип Хартсел и Марк Фалгуст, знаят кога да се придържат към класиката и кога могат да летят. В Balise, наскоро открития ресторант на Devillier в CBD, те постигат този баланс правилно.

Преглед на Balise: CBD мястото на готвача Джъстин Девилиер сервира изискани южни ястия в атмосфера на механа

Съвети за пътуване: 48 часа в Ню Орлиънс с участието на скариди и зърна, бръснене в бръснарница и джаз на живо

„Готвенето с историята на хранителната култура тук е наистина много забавно“, казва готвачът Джъстин Девилие. "Не е нужно да го следвате точно, но това е едно от онези неща, които винаги са там, ако имате нужда от вдъхновение."

Джъстин Девилие от Le Petite Grocery и Balise разказва за любовта си към риболова в Луизиана.

Номинираният от Джеймс Бърд готвач и собственик на Balise, Джъстин Девилие, е известен със своята изискана френска бистро храна, която има точно нужното количество южен упадък, за да я донесе у дома. Бургерът в Balise е един от любимите ни в Ню Орлиънс.

Devillier казва, че La Petite е неговата „красива жена“, а Balise е неговият „красив мъж“ - последният е забележимо мъжка афера, всички тъмни дървета и ъглов интериор. Менюто е меко казано еклектично, като нюансираните ястия от морски дарове споделят пространство с чийзбургери.

Главният готвач Джъстин Девилие показва на FWx как студено пуши жълтъци, които да използва като основа за кремообразни айоли.

Най -добрите градове в Америка за ястия

Номинираните за наградата Джеймс Бърд за 2015 г.

За коктейла „Голям червен чук“ готвачът Джъстин Девиле разбърква домашно приготвената си смес „Кървавата Мери“ с ръчно направената водка на Тито в щедър буркан „Мейсън“ и я покрива с брашно от скариди, нокти от сини раци и домашно мариновани зеленчуци, за да излекува онова, което ви боли.

Това са финалистите за наградата Джеймс Бърд за 2015 г.

От закуски до бензиностанции до тайни за южните храни, 13 топ готвачи отговарят на трудните ни въпроси.

Главният готвач Джъстин Девилие от La Petite Grocery в Ню Орлиънс обяснява, че пикантната оризова каша в менюто му е повлияна от азиатски ястия в стил ориз, като конге. Влиянието идва и от по -близо до дома. Devillier посочва зърна в южен стил, които никога не са снабдени със сладки гарнитури като сироп, като вдъхновение за неговата каша.

Готвачът на сладкиши Бронвен Уайът създава поезия на чиния. Безпроблемният баланс на сладко и пикантно може да бъде намерен в нейната панакота на скара на ванилов боб на скара със сацума сорбет и шам -фъстък и нейната праскова на скара от Алабама със сос майхау впряга тръпчивия, плодов вкус на плодовете, които растат диво в блатата на Луизиана.

В La Petite Grocery, готвачът на годината на списание New Orleans за 2014 г. добавя малко от неочакваното към повторенията, които или сме забравили, или никога не сме обмисляли.

В La Petite Grocery готвенето на Justin Devillier е елементарно. Техниката му е прецизна, с ножове, остри като ръба на призмата. Но той използва това умение не за да се изфука, а за да привлича максималния вкус от всяка съставка.

Балисе бележи голям ход за млад готвач, който напоследък си спечели място в центъра на кулинарните прожектори на града. Той започва нова глава за историческа сграда и допълва това, което се оформя като силно разнообразен център за ресторанти в центъра.

Джъстин Девилие говори с Балис и усилвател Поглед отвътре

33 -те най -очаквани отваряния на ресторанти, зима 2015 г.

Devillier вече е ветеран от индустрията. Той и съпругата му Миа притежават мажоритарен дял в La Petite Grocery, ресторанта на Magazine Street, където усъвършенства уменията си през последните 10 години и който редовно попада в кратките списъци на най -добрите ресторанти в Ню Орлиънс.

Ако искате да избегнете страничната реклама и да намерите вкусна храна, следвайте готвач, който не е на работа. Помолихме някои от най-добрите Crescent City да разкрият любимите си по-малко известни храни.

В Ню Орлиънс ресторантите се отварят почти всяка седмица и те (едва ли) някога се затварят. Колко голям е апетитът на нашия град за вечеря навън? Няма ли ограничение за броя на ресторантите, които Ню Орлиънс ще поддържа? Изглежда, че 2015 няма да бъде по -различна, с големи открития като Balise на Джъстин Девилие.

Сладкият готвач на La Petite Grocery, Bronwen Wyatt обсъжда сезонни десерти

Всяка есен, NOLA.com | Критикът на ресторант Times-Picayune Брет Андерсън избира Топ 10 на ресторантите в Ню Орлиънс. Той включва само ресторанти, които отговарят на очакванията на изисканите ресторанти по отношение на амбиция, качество на храната и обслужване.

От прилов до необичаен улов на деня, нарастващата оценка на недостатъчно използваните морски дарове променя менютата в целия Юг

"Мисля, че тук има съставки, които определено са регионални. Неща като гатор. Неща като раци с мека черупка. Неща като раци. Те стават много скъпи, след като излезете от региона. Така че, голяма част от ползата от това да сте тук и имайки тези неща на местно ниво, няма три или четирима средни мъже между мен и продукта. " - Джъстин Девилие

Също така в менюто на готвача от Ню Орлиънс Джъстин Девилиер от La Petite Grocery, местни стриди от река Мей, която минава заедно с Палмето Блъф, леко брашно в билково масло от билки. Да, правилно сте прочели. Комбинирано масло, чието съединение е масло и пържена пилешка кожа

Ресторант на годината Номинирани: Ресторант August, MoPho, La Petite Grocery, Pizza Delicious, Square Root Winner: Pizza Delicious

Разбира се, че сте били в Ню Орлиънс - за Mardi Gras или Jazz Fest, може би ергенски (ette) уикенд. Късна нощ имаше препъване по улица Bourbon Street, разходка в неделя покрай именията на Garden District. Все още имате низ от мъниста, натъпкани в задната част на кухненско чекмедже. Но вие се променихте - и Big Easy също.

Чудили ли сте се къде се хранят знаменитости, когато са в града? Няма да се чудите повече, след като прочетете това интервю.

В „Най-готвач: Ню Орлиънс“ Джъстин Девилие от La Petite Grocery и скоро откритият Балис доказаха, че е сериозен претендент на малкия екран. Във вторник (30 септември) от 21:00 часа Devillier се сблъсква с друг претендент в „Бой с ножове“ на Esquire Network.

Ако сте прекарали известно време в Ню Орлиънс, тогава вероятно нямате нужда да ви казваме, че този невероятен град е пълен с невероятна храна. Но също така знаем, че има много хора, които а) никога не са били тук или б) едва напускат френския квартал, когато посещават. И двете неща са травестити. Така че в опит да ви насърчим да направите малко проучване на Полумесец, ето 14 неща, които трябва да ядете следващия път, когато сте в Ню Орлиънс.

Джъстин Девилие, готвачът/собственикът на La Petite Grocery в Ню Орлиънс, също отбеляза начина, по който готвачите в ресторанта са размили кулинарните линии, и посочва и гумбо, скариди и зърна. "Мисля, че виждате много ресторанти, споделящи тези идеи в целия Юг", казва той. "Последният път, когато отидох в Чарлстън, имах наистина много добра Луизиана рукс и вие идвате в Ню Орлиънс и получавате скариди и зърнени храни."

Като едно от най -очакваните открития в Ню Орлиънс, Eater проследи заетия готвач, като го хвана веднага след завръщането си от ваканция. Devillier споделя мисловния процес при избора на името на новия ресторант (Balise), дава изключителен поглед към първия проект на менюто и обсъжда как планира да върне Crudite като новото секси звяр на местната трапезария.

Гледайте как Джъстин Девилие сервира хилядолетно яйце на бой с нож

Когато се възползвате максимално от ефира от раци, ще бъдете благодарни, че съществуват тези 10 ресторанта, които мислят напред-всички далеч от туристическата улица Bourbon Street.

Как един готвач изкарва година, подобна на тази на Джъстин Девилие? 32 -годишният Devillier беше хвърлен за „Най -готвач: Ню Орлиънс“ на Браво. Той не напусна победителя, но чарът на Devillier, видът, който без съмнение в младостта си спечели много предпазливия баща на среща, увеличи стадото му фенове. За трета поредна година той е номиниран за наградата Джеймс Бърд за най -добър готвач на юг.

Обикновено запазеният понеделник вечер (4 август) се превърна в епикурейски празник, когато шест талантливи готвачи, всички от Юг, създадоха меню от ястия, които демонстрираха техния опит. Тази вечеря също беше от полза за фондацията „Приятели на Джеймс Бърд“ - представена от Крис Мун (първото му посещение в Ню Орлиънс) и Мишел Санторо - която планира да посвети приходите си на кулинарна програма в града.

. "В действителност чийзбургерът на La Petite е акт на гурме упадък, който е украсен с разумни, висококачествени принадлежности."

Всеки ден през месец август открояваме по един ресторант от неотдавнашната ни класация на 31 -те най -добри ресторанта в Ню Орлиънс. Днешният ресторант La Petite Grocery е #23 в нашия списък.

Заместник -редактор на Southern Living - и безстрашен разузнавач на ресторант - Дженифър В. Коул тръгна по пътя, за да определи 100 -те най -добри места за хранене на юг в момента. Списъкът подчертава любимите ресторанти на Дженифър за 2014 г., нови и стари, в най -посещаваните й градове.

Собствениците на магазини за хранителни стоки La Petite Джъстин и дългоочакваният втори ресторант на Миа Девилие, който поема пространството на бившия Дичаро по-късно тази есен, ще се казва Балис, Тод А. Прайс съобщава тази седмица: „Името, Балисе, идва от френски термин за водни маркери, използвани за навигация. "

От брега до крайбрежието ресторантите на Америка се готвят да отприщят изцяло нов набор от ресторанти върху нацията в обещанието да бъде натоварен сезонът на откриването на есента

Главният готвач Джъстин Девилие и съпругата му Миа, които притежават бакалията La Petite в Ъптаун, проявиха интерес да открият второ място. Но пространството трябваше да е точно. Когато видяха, че Ditcharo's на 640 Carondelet St. е на разположение за отдаване под наем, те бяха заинтригувани. "Това е типична сграда на креолската креолска къща в Ню Орлиънс", каза Девилие. "Ако беше нормална сграда, дори нямаше да я погледнем."

La Petite Grocery в Ню Орлиънс ще бъде домакин на вечеря на приятели на Джеймс Бърд в понеделник, 4 август.

Главният готвач Джъстин Девили най-накрая разкрива плановете си за предстоящия си и все още неименуван ресторант CBD в бившето пространство на Ditcharo (640 Carondelet St.), който ще отвори врати тази есен. Ето подробностите, които трябва да знаете в този момент, според Todd Price:

„Яжте местно“ може да е национална тенденция, но в задушен, мечтателен Ню Орлиънс фокусът е върху местния живот. Полумесецът е яростно посветен на своите местни традиции - били те кулинарни, музикални, културни или по друг начин. Въпреки че някои от нашите навици и преследвания-като гумбо, чаши и френския квартал-са известни по целия свят, други остават малко по-неуловими за посетителите. Ето само някои от тях.

Главният готвач Джъстин Девилие от La Petite Grocery и съпругата му Миа сключиха дългосрочен договор за наемане на бившето място на Ditcharo на ул. Carondelet 640. Двойката ще отвори втори ресторант там през есента. Строителството започва през юли.

Тези преоткрити класики са снизходителни чудеса за ухапване и ето! Ако се отправяте към най -новата столица на хранителните стоки в страната, най -добре да сте гладни за всичките му характерни усет и вкус. Следвайте хапките си, когато следвате Вашата NOLA!

Главните готвачи в Ню Орлиънс обичат Creole Tomatoes-страст, която се простира до френския пазар Creole Tomato Festival (7-8 юни) и до откриването на фестивала Summer Harvest Gala (4 юни).

Гала на френския пазар ще се проведе на 4 юни Гала на откриването на лятната реколта на френския пазар ще се проведе от 18:30 до 22:00 часа. 4 юни на френския пазар. Бирата Abita ще съчетава своите „реколта“ бири с ястия, създадени от готвачи от La Petite Grocery, Peche Seafood Grill и други местни ресторанти. Cane & amp Table ще предлага ръчно изработени коктейли.

Ако има две неща, които обичаме, това са готвачите от Ню Орлиънс и морските дарове от Персийския залив. Сериозно, кой може да получи достатъчно? Днес Fisher's в Orange Beach Marina обявява шанса да вечеря с някои от най -добрите готвачи на Big Easy.

NOLA - Брет Андерсън отбелязва, че най -добрите нови готвачи на Food & amp Wine's не успяха да включат готвач от Ню Орлиънс в своя клас за 2014 г .: „Последният готвач от Ню Орлиънс, който получи най -добрия нов готвач, беше Сю Земаник през 2008 г.“ След това Андерсън изброява „началото“ на собствения си екип мечта за най -добър нов готвач: Джъстин Девилие, Майк Столцфус, Алон Шая, Ребека Уилкомб и Исак Тупс. [NOLA.com]

Ню Орлиънс без съмнение е един от големите кулинарни градове в Америка, за което свидетелстват ордите посетители, чиято основна цел е да си проправят път през страхотния списък с ресторанти в града. Но с такъв богат, дълбок и разнообразен асортимент от възможности за хранене, откъде започва човек?

Главният готвач Джъстин Девилие готви пътя си към статут на супер готвач в тази опора на Crescent City. Джъстин изстрелва творчески рифове в традиционната кухня на Луизиана, откакто пое собствеността през 2010 г. Сини раци с малцов оцет айоли костенурка болонез с букатини, шери и меко сварени яйца и скариди от Персийския залив с печени гъби и пушен бекон palate.lapetitegocery.com

По -сладката страна на Ню Орлиънс се намира в La Petite Grocery, когато сладкарката Bronwen Wyatt, 30, е в кухнята. Преди да вземе точилката обаче, тя беше умела с химикалка, специалност английски и изобразително изкуство в Tulane и се премести в Мейн, за да стане журналист на свободна практика.

Със своята богата история на испански, френски и западноиндийски влияния, Ню Орлиънс има дълъг списък от емблематични ястия, които да опитате, и много класически места, където да отидете. Но след като сте хапнали в Cafe du Monde или момче от Parkway Bakery, може да искате да опитате нещо различно. Ето списък с магазини, ресторанти и барове, за да започнете, предоставени от местни готвачи, бармани и ресторантьори, включително техните места, които също си струва да посетите.

Текущ дневник на „Най -прекрасното време на годината“, известен още като „Чарлстънски фестивал на виното и храната“: Серия гост готвачи с нулево училище за готвене с Джъстин Девилие Какво ядохме: Менюто „Голямо лесно в ниската държава“ не разочарова. Охладена салата от сини раци (нашата нова лятна любима), скария от бамя бамбук (ключът е да „изгорите“, но не прекалено да изгорите брашното от рукс) и пържени заешки бисквити със сладко от зелени домати („откраднахме“ вана със сладко, което готвачът уверява ни, че е вкусно със сирене).

Knife Fight, братска мрежа Подземното кулинарно състезание на Esquire TV, организирано от победителя в сезон 2 на топ готвача Илан Хол в ресторанта си в Лос Анджелис The Gorbals, се завръща за втори сезон, започващ на 15 април, и трима забележителни готвачи от Ню Орлиънс са на бой. Тори МакФейл от легендарния Командирски дворец ще се изправи един срещу друг със Сю Земаник от Gautreau's и Ivy в един епизод, докато Джъстин Девилие от La Petite Grocery ще се изправи срещу готвач от Лос Анджелис в друг епизод.

Подземното, извънработно кулинарно състезание на Esquire Network Knife Fight получава подновяване за втория си сезон, а конкурентният му състав готвачи получава сериозно надграждане за втори сезон, премиерно във вторник, 15 април. Както и миналия сезон, всеки епизод включва двама готвачи в битка за готвене директно в ресторанта The Gorbals на домакина Илан Хол в Лос Анджелис.

Миналия месец Фондация "Джеймс Бърд" обяви полуфиналистите за своите годишни награди днес, тя представи финалистите за своите награди за готвачи и ресторанти, както и за журналистика, готварски книги, телевизионни и ресторантски награди.

Фондация „Джеймс Бърд“ обяви окончателните номинирани за наградите „Джеймс Бърд“ за 2014 г. на събитие в Чикаго (полуфиналистите бяха обявени през февруари). Носителите на наградите „Книга“, „Излъчване“ и „Журналистика“ ще бъдат обявени в петък, 2 май. Победителите в категориите готвачи и ресторанти ще бъдат обявени в понеделник, 5 май, в зала „Ейвъри Фишър“ в Линкълн Център в Ню Йорк. Ето номинираните:

Фондацията "Джеймс Бърд" обяви финалистите си за 2014 г. тази сутрин в Чикаго, а готвачите в Ню Орлиънс бяха до голяма степен изключени от националните категории, с изключение на Pêche Seafood Grill, която се кандидатира за най -добрия нов ресторант в страната. Другите номинирани в тази категория включват три ресторанта в Ню Йорк (Betony, Carbone и Estela) и Coqueta в Сан Франциско.

Един готвач от Lafayette и седем готвачи от Ню Орлиънс са в списъка на полуфиналистите на Фондация „Джеймс Бърд“ за наградите за ресторант и готвач за 2014 г. Доналд Линк, от Herbsaint в Ню Орлиънс, е полуфиналист в категорията Изключителен готвач. Номинираните в категорията „Най -добър готвач на юг“ включват Джъстин Жируар, от френската преса, Lafayette и шест готвачи от Ню Орлиънс, Джъстин Девили, La Petite Grocery Ryan Prewitt, Pêche Seafood Grill Alon Shaya, Domenica Michael Stoltzfus, Coquette Isaac Toups, Toups 'Meatery и Sue Zemanick, Gautreau's.

Всяка година Фондация Джеймс Бърд почита най -добрите готвачи, ресторанти и писатели на храни в Америка. В сряда (19 февруари) полуфиналистите за готвачи и ресторанти през 2014 г., които включват готвачи от Ню Орлиънс, бяха обявени на живо от пазара East End в Орландо.

Това току -що: Фондацията на Джеймс Бърд пусна своя много дълъг списък с полуфиналисти на ресторанти и готвачи.

Фондация "Джеймс Бърд" обяви своите полуфиналисти за 2014 г. на 19 февруари, с 14 кимвания към ресторанти, готвачи и барове в Ню Орлиънс. Наградите за брада са едни от най -високите отличия, дадени на американските кулинарни специалисти. Финалистите ще бъдат обявени на 19 март в Чикаго, а наградите James Beard 2014 ще се проведат в Ню Йорк на 2 и 5 май.

Фондация „Джеймс Брада“ току -що обяви полуфиналистите за награди „Ресторант и готвач“ за 2014 г. Този по -дълъг списък ще бъде стеснен до финалните номинирани на 18 март. Церемонията по награждаването ще се състои през май в Нюйоркския център „Линкълн“, както и през последните години. Наградите на Джеймс Бърд са най -високата чест за професионалистите в областта на храните и напитките в Америка, а Ню Орлиънс се представя доста добре тази година. Поздравления за следните местни полуфиналисти.

Що се отнася до яденето на стриди, обикновено има два лагера: онези, които ги поглъщат естествено в цялата им сладост, и тези, които ги обличат във фритюрник, на крекер или дори в бульон с купчина айоли. Няма значение в кой лагер се намирате. Ако сте имали навика да поръчвате десетки стриди на студена бира с приятели, знаете, че има нещо атавистично в това да се насладите на това разнообразие от морски дарове.

Джъстин Де Вилиер от La Petitie Grocery в Ню Орлиънс споделя историята за това как е станал готвач.

Тази седмица на сутринта след това Джеси Кийфър и Сари Камин празнуват Деня на Австралия с двама уважавани гости (които нямат нищо общо с Австралия). Сари разговаря с Джъстин Девилие от La Petite Grocery в Ню Орлиънс за неговото кулинарно преживяване и за неговото отношение към храната в Ню Орлиънс. Чуйте как калифорнийското готвене на Джъстин повлия на неговото въртене в кухнята на Ню Орлиънс.

Вечерята в La Petite Grocery се опитваше да разгледа кухнята. Някои имаха затруднения да си набавят храна на вилица в слабо осветената трапезария. „Трябва да го търсиш и да го намериш“, обясни Дон Банинг, който е бил сляп през по -голямата част от живота си. Необичайната трапезария, подходящо наречена „A Blind Taste“, беше вечеря с пет ястия и патрона, проведена в бистрото на Magazine Street в полза на WRBH-FM 88.3 „Четене на радио“, радио за слепи и печатни хора.

Джъстин Девилие, главен готвач и собственик на La Petite Grocery в Ню Орлиънс, обсъжда своя ресторант NOLA и неговото вдъхновение.

Колко от приема на храна е свързано със зрението? Влияе ли на вкуса? Или усещането за миризма превзема? За група от поддръжници на WRBH Reading Radio, да изпиташ какво е да опиташ храна, без да видиш, беше една от причините да присъстваш на бенефиса „A Blind Taste“ в La Petite Grocery. Друга причина беше, че готвачът La Petite Grocery Justin Devillier (можете да го видите в „Top Chef“ на Браво) създаде нощното меню-ордьоври и пет ястия, съчетани с изискани вина-което изкуши всички сетива. И така, как би могъл да устои човек - дори да вечеря със завързани очи?

Джъстин Девилие от La Petite Grocery си проправи път към „Топ готвач: Ню Орлиънс“, като излезе от онлайн състезанието на 10-готвача „Padma’s Picks“. Майкъл Сичел от Galatoire беше другият готвач в Ню Орлиънс, който оцеля в онлайн готвенето, за да се присъедини към редовния сезон и беше елиминиран от състезанието на 30 октомври.

Не започнах да ям в Ню Орлиънс тази година чак в началото на септември, когато се върнах у дома от една година на хибернация в Нова Англия. В резултат на това ядох повече ястия извън Ню Орлиънс миналата година, отколкото в него - за първи път подобно твърдение е вярно от началото на века.

Собственикът на главния готвач Джъстин Девилие използва сладко-кисели портокали сацума-първите цитрусови плодове, които узряват през есента в Луизиана-и октопод-един от най-бързо развиващите се морски дарове в менютата-за това популярно предястие. Първо, той опакова вакуум октопод със сол, зърна черен пипер, лимон и дафинов лист и го готви на 71 градуса по Целзий в продължение на пет часа. След това изпича октопода на скара и го гарнира с винегрет, направен от портокали сацума, оризов оцет, целина, кисели…

Остават шест кратки дни до Деня на благодарността и вие сте в задръстване. Не сте набелязали меню. В магазина за храна са останали само шантави пуйки. Хвърлихте обувка през телевизионния си екран, след като гледахте как Алтън Браун изпълнява 45 минути интерпретационен танц с пуйка в размер на човек, за да запълни времето на Food Network Thanksgiving Live. Баба ти спря да говори с теб за последния Ден на благодарността, когато се появи на вечеря с Mud Flap, обслужващата баня от местния хеви метъл бар, като твой плюс едно и той яде за плюс пет.

Следващият понеделник Eater ще връчи наградите Eater Awards 2013, четвъртото ни годишно честване на всичко, което кара света на ресторантьорството в Америка да бяга - и да бяга - през последните дванадесет месеца. Победителите ще бъдат избрани както на местно, така и на национално ниво в пет основни категории. Гласуването за ресторант на годината току -що приключи, като La Petite Grocery и Peche се оттеглиха от състезанието

Джъстин Девилие - главен готвач La Petite Grocery през деня, топ готвач през нощта - сега е последният готвач от Ню Орлиънс, стоящ на 11 -ия сезон на пристрастяващото състезание по готвене на Браво, откакто Мишел Сишел от Галатор е елиминиран по време на призрачно, страшно предизвикателство за Хелоуин.

Ню Орлиънс може да е най-горещият хранителен град в Америка, но в града, където по-момчето е крал, Big Easy не е точно първият град, който идва на ум, когато мислите за хамбургери. Като се има предвид това, няма недостиг на места, където да отидете, за да получите вкусно изпълнение на американската класика. Но вместо просто да ви разкажем, попитахме шест известни местни готвачи за любимите им бургери и къде да ги намерим.

Двама готвачи от Ню Орлиънс ще усетят топлината в новия сезон на „Най -готвачът“ на Браво. Сезон 11 не само ще бъде поставен в Big Easy, но ще включва Майкъл Сихел, изпълнителен готвач в Galatoire’s, и Джъстин Девилие, готвач/собственик на La Petite Grocery. Двамата завладяха последните места в шоуто по време на неотдавнашна цифрова видео поредица „Padama’s Picks“ на BravoTV.com. Съдията и водещ от „Топ готвач“ Падма Лакшими избра Сичел и Девилие от 10 конкуриращи се готвачи в Южна Луизиана.

Много местни жители познават готвача Джъстин Девилие от неговия ресторант La Petite Grocery (4238 Magazine St., 504-891-3377 www.lapetitegrocery.com), но специалитетите в цялата страна го опознават като състезател по готварски конкурс на Браво.

Редовните посетители на града поддържат топлината на повечето червени кожени банкети в този красиво преработен ъглов магазин за хранителни стоки. Повече от половината меню се променя редовно

В Ню Орлиънс стридите са почти форма на изкуство. Ядете ги покрити със спанак и чесън, бекон и сирене, ядете ги печени, печени, дори печени на открит пламък в черупките им.

Дузина готвачи, ресторанти и барове в Ню Орлиънс бяха номинирани през февруари за наградите на Фондация Джеймс Бърд за 2012 г.

La Petite Grocery, Ню Орлиънс - бира с корени Abita, задушена къси ребра - придружена, правилна или грешна, с френски коктейл 75. Младият готвач Джъстин Девилие и съпругата му Миа Фрайбергер вдъхват нов живот на вече очарователното пространство, като го управляват по -скоро като семеен бизнес. Нямам търпение да се върна.

LA PETITE BROCERY 4238 Magazine St., 504.891.3377 Отворено: Обяд и вечеря от вторник до събота. Цени: Предястия за вечеря и салати $ 6 до $ 13. Предявки от $ 14 до $ 28. Резервации: Препоръчително. Паркинг: Улица и затворен парцел от другата страна на улицата

„Джъстин Девилие е отгледан в Дейна Пойнт, Калифорния, малък град на плажа в южния окръг Ориндж. Израствайки, Джъстин се радваше на непринудения начин на живот на плажа. Лятото беше прекарано в риболов на риба тон и албакор “


Гледай видеото: США Обзор. Наш новый дом. Кремниевая долина. Калифорния (Януари 2022).