Нови рецепти

Най -добрите рецепти от говеждо месо Хунан

Най -добрите рецепти от говеждо месо Хунан

Съвети за пазаруване на говеждо месо Хунан

Основни продукти от азиатската кухня като джинджифил, дайкон, оризов оцет и пикантни сосове от чили като Sriracha добавят ярки, свежи аромати без много шум.

Съвети за готвене на говеждо месо Хунан

Sriracha има добра топлина, но също така и аромат - меката му сладост идва от зрели на слънце чили чушки, както и от захар и чесън.

Сдвояване на вино

Повечето червени вина, включително Каберне Совиньон, каберне франк, mourvèdre, Rhône смеси, zinfandel, дребна сира, nebbiolo, nero d'avola, примитиво, барбера, и сангиовезе.


Hunan Beef – A Spicy Beef Fry Fry Popular популярно в цялата страна

Говеждо пържене в стил Хунан - ястие, популярно в цялата страна. Това е автентичната китайска версия.

Като кулинар, който обича пикантната храна, храната от хунан е един от най -добрите ми избори, дори понякога ястията в стил хунан са твърде пикантни за мен. Хунанската кухня обикновено включва пресен чили и краткосрочно набрани люти чушки, например този осолен хунански чили.

В Китай има няколко версии, най -вече с незаменим кисел жълт пипер. Наричаме това като 小米 椒. Може да е трудно да се намери извън Китай. Можете да опитате да накиснете малко у дома или да го замените с друг пресен лют пипер+ 1 чаена лъжичка оцет (използва се в соса за пържене). Този малък кисел жълт пипер се радва на наистина висока популярност в Китай в различни кухни (главно в кухнята на Хунан и Съчуан). Той представя уникален кисел вкус, закупен от ферментацията. Ако обичате да правите нещо у дома, проверете този пост.

И целината може да бъде заменена с кориандър. Но горещо препоръчвам да използвате целина в тази рецепта, стига да не я мразите. И е много важно да се отбележи, че дори и да се наложи да направите по -голяма партида, разбърквате ли пържено говеждо месо веднъж !! Голямото количество говеждо месо веднага ще намали значително температурата и по този начин ще създаде неквалифицирана температура на уок. За да запазите говеждото меко, трябва да използвате най -силния огън и да ограничите времето. Не снимам стъпките за пържене, защото съм сам вкъщи и не мога да чакам около 10 секунди, за да направя снимки.


Какво означава думата Хунан?

Хунан е провинция в Югоизточен централен Китай. Хунанската кухня се счита за една от осемте големи традиции на китайската кухня и обикновено е люта и пикантна и много ароматна.

Всеки регион има свои собствени и специални комбинации от съставки, подправки или техники за готвене, които го отличават от съседа си. Едно от любимите ми ястия е говеждото месо Хунан, което произхожда от планински район в южната част на Китай.

Това е проста рецепта с пикантен удар, който се възползва от богатото, меко качество на къси ребра без кости. Бърза марината, още по-бързо пържене и ще бъдете готови да се насладите на класическо китайско ястие на собствената си трапеза-не се изисква изваждане!

Това е първата съставка, за която да говорим, защото е малко по-различна от пържолата, която използвам в други рецепти за пържене като Говеждо Чоу Мейн . Използваме без кости къси ребра , един от най-ароматните, добре мраморни разфасовки, които можете да си купите, да не говорим, че е евтин. . . музика за ушите ми!

Тези „ребра“ всъщност са част от патронника, а не ребра изобщо и вероятно сте запознати с тях като „калби“, ако сте вечеряли в корейски ресторант за барбекю (тези, в които готвите месото сами маса).

Както при повечето евтини разфасовки, късите ребра обикновено изискват дълго, бавно готвене, за да ги омекнат, но когато са нарязани правилно (по зърното) и тънко, те са идеални за бързо пържене или пържене.

Ако нямате приятелски квартален месар, който да се погрижи за тази стъпка вместо вас, предлагам частично замразяване на ребрата, за да помогнете при микронарязването.

Следва маринатата, малко количество, наистина, защото това е сухо ястие, а не нещо пикантно, което да се излее върху задушения ориз. Има достатъчно соев сос и оризово вино, което да помогне за омекотяване и ароматизиране, с докосване на картофено нишесте.

Различен нишестета се държат по различен начин, а царевичното нишесте е идеята за много китайски ястия.

Тъй като няма да е необходимо да сгъстяваме сос, чието царевично нишесте е професионално, предпочитам картофено нишесте в това ястие. Стилът на говеждо хунан е по същество два пъти сварен, пържен дълбоко, след това пържен и разбрах, че картофеното нишесте прави говеждото малко по-хрупкаво от братовчед му от царевица.

Също така прави това ястие без глутен, ако замените безглутеновия тамари за соевия сос.

Ще бъдете благодарни за минималната марината, когато дойде време за пържене, тъй като всички знаем колко добре се смесват водата и горещото масло!

Фъстъченото масло е перфектен избор тук, тъй като има висока точка на пушене, с фин фъстъчен вкус, който работи добре с другите съставки от говеждо месо Хунан.

Имайте предвид, че пържим при по-ниска температура от обичайното пържене, така че тази стъпка наистина е предназначена да запечата целия аромат в месото и да създаде малко коричка.

Просто се уверете, че сте изцедили говеждото месо много добре след първоначалното пържене, или то ще поеме твърде много масло, което в крайна сметка ще намали вкуса и ще даде на ястието цялостна мазна текстура.

Нашият ароматен профил до този момент е доста на място с други китайски говежди ястия, но именно в соса откривате разликите.


Какво е говеждо месо Хунан? (със снимки)

Хунан говеждо е пикантно регионално китайско ястие, състоящо се от тънко нарязано говеждо месо, овкусено с люти чушки. Китайската храна се диференцира главно по региони, като всеки регион има отличителни вкусове и традиционни ястия. Хунан е регион в западен Китай и неговата кухня обикновено е известна със своята пикантност, като цели люти люти чушки се използват за овкусяване на много ястия. Говеждото месо Хунан е едно от най -консумираните ястия в региона по света и често се готви с чушки, лук и сос от соево и оризово вино.

Фланк пържола или филе обикновено се препоръчва по -специално в много рецепти за говеждо месо от Хунан, но може да се използва всяка част от говеждо месо без кости. Пикантният вкус се добавя към ястието с помощта на цели пресни или сушени люти чушки. Други традиционни съставки в ястието са чесън, шалот, джинджифил, соев сос и вино Шаоксин, азиатско вино, произведено от ферментирал ориз сух шери, може да се използва като алтернатива, ако няма вино Шаоксинг.

Говеждото месо Хунан има тенденция да се добавя аромат на етапи, като първо се маринова, а след това се запържи за кратко, преди накрая да се свари в соса. Говеждото месо без кости се нарязва на тънки филийки и се комбинира с лютите чушки, соевия сос, виното и чесъна, заедно с царевичното нишесте. Царевичното нишесте действа като свързващо вещество, което помага на съставките на соса да се придържат към говеждото месо, както и за сгъстяване на соса по време на готвенето. Колкото по -дълго маринова месото, толкова по -пикантно може да стане, така че времето за мариноване варира в зависимост от предпочитаното от готвача ниво на пикантност.

Маринатата обикновено се отделя от говеждото, за да може говеждото да се готви отделно и след това да се използва като сос за ястието. Пърженето на мариновано говеждо месо за кратък период от време има за цел да придаде на ястието леко хрупкава външна текстура, като същевременно поддържа вътрешността недопечена. Пърженото говеждо месо се комбинира със запазената марината и се готви, докато сместа се сгъсти в сос, който покрива говеждото месо, поради което подгряването на месото преди това може да предотврати това да стане твърдо, докато се готви в соса.

Говеждото месо Хунан може да се сервира с пържени чушки и лук, за да се направи ястието по-засищащо и да се добавят повече аромати и текстури. Месото и зеленчуците традиционно се готвят отделно, тъй като имат различно време за готвене и след това се смесват заедно непосредствено преди сервиране. Може да се сервира с ориз, юфка или сладкиш от китайски сусам, известен като шао бинg.


Как да си направим говеждо месо Хунан

Хуна кухнята е пикантна, мазна и заредена с пресни съставки, но кухнята се променя при смяната на сезона и през лятото се сервират студени ястия, за да се отворят порите, докато през зимата храната е гореща.


Има няколко рецепти за хунан, които се използват, но говеждото месо от хунан е едно от най -популярните ястия, сервирани в китайски ресторанти и е популярно сред почитателите на китайската храна и се консумира силно по целия свят.

Shaoxing wine (绍兴酒) е азиатско вино, произведено от ферментирал ориз и това е една от съставките, които влизат в Говеждо месо Хунан но можете да изберете да използвате сух шери, ако виното Shaoxing не е налично.


Инструкции

  1. Мариновайте говеждото месо с всички съставки в маринатата за 15 минути.
  2. Комбинирайте всички съставки в соса, разбъркайте и разбъркайте добре, оставете настрана.
  3. Загрейте уок и добавете 1 супена лъжица олио. Когато маслото се загрее напълно, добавете говеждото месо и направете няколко бързи бъркания, докато повърхността стане непрозрачна и леко овъглена. Прехвърлете и оставете настрана.
  4. Почистете уока и добавете останалата 1 супена лъжица масло. Когато маслото се загрее напълно, добавете чесъна и запържете до ароматно. Добавете всички чушки и моркови и разбъркайте няколко пъти, преди да добавите говеждото месо обратно в уок. Добавете соса и разбъркайте, за да се комбинират добре. Разбъркайте лука и олиото от чили, изсипете и сервирайте веднага с ориз на пара.

Автентична рецепта от говеждо месо Хунан

Съвсем естествено е да започна с оригиналната рецепта за говеждо месо в Хунан, преди да премина към друга версия. Гарантирам, че след като сте опитали този деликатес, няма да искате за друг вид говеждо месо Хунан. Ще оставя това решение във вашите ръце, моето е само да ви насоча. Автентичното говеждо месо от хунан има усещане за пушене и е изключително пикантно. Усещането за опушване се дължи на използваното сушено говеждо месо. Рядко е да се получи такова месо през това време и епоха и затова е жизненоважно да проявите креативност, за да се доближите до постигането на този вкус.

Усещането за опушване се дължи на използваното сушено говеждо месо

Вероятно сте чували за прочутото готвене в Съчуан и може би се чудите за какво е в творбите Хунан. Е, и двамата имат общи чушки. Чухте добре, готвенето им включва добавяне на пипер до максимум. Ако сте опитвали говеждо или друго ястие от Съчуан, наличното количество пипер трябва да е било огромно. Готвенето на хунан надхвърля това! За разлика от ястията от Съчуан, чийто лют пипер има някакъв обезболяващ ефект, говеждото месо Хунан ще ви накара да опитате пипера в целия му блясък. Вероятно ще имате нужда от студена напитка до себе си, за да придружите храненето си.

Хунан говеждо ще ви накара да опитате пипера в целия му блясък

Към рецептата. За да бъде всяко ястие от Хунан перфектно, трябва да се използват проби от сортове чушки. Някои сладки и умерено пикантни, а други прекалено пикантни. Ако не е голямо забавление от прекалено лютия пипер, чушките от Холандия или Поблано биха били добър избор. Ако се наслаждавате на ястието си пикантно и люто, Jalapenos ще ви даде точно това. За тази рецепта от говеждо месо Хунан ще се използва смес от различни чушки.


Сечуанско говеждо месо

Когато търсите рецепти за "говеждо от сечуанско", се появяват две варианти: вкусно пикантно ястие с пържене, популярно в много китайско-американски ресторанти, и друга пикантна версия, произхождаща от едноименния регион в Китай. Последната версия включва използването на пресен лют червен пипер, сечуански зърна черен пипер и суха топлина, за да създаде по -хрупкав резултат. Нашата версия по -долу, преработена и актуализирана след отзивите на читателите, е комбинация от двете, която се омъжва за по -интензивната топлина на огнения чили и вцепеняващия зърна чечуански пипер с леко сладка и солена сос.

Чечуанската кухня често използва невероятно силна топлина под широк уок и енергично размахване, за да се готви храната бързо и ефективно, традиционна техника, използвана в ястия като ароматен патладжан от риба. Нашата рецепта адаптира тази техника, така че да бъде лесно постижима за домашния готвач, като първо се нарязва месото на партиди в добре намазан тиган, след което се препича нашите подправки първо в олио, за да се освободят ароматите им, преди да се добавят зеленчуци. За най -нежното говеждо месо препоръчваме да замразите пържолата си за 30 минути до 1 час преди нарязване: леко замразената пържола ще бъде много по -лесно да се нарязва супер тънко. Колкото по -тънка е вашата филия, толкова по -нежно е месото. Както винаги, нарязвайте на зърна, за да избегнете нежелана кожестост в пържолата си!

За да донесем наистина топлината, ние използваме четири пикантни агента: обезболяващи зърна от сичуански пипер, смлени и цели, изсипване на червено масло от чили, голяма супена лъжица прясна чили паста, като самбал елек и 6 до 12 сушени червени люти чушки, които можете да регулирате според вашия вкус. Ако сте чили, не се колебайте да отворите тези сушени люти чушки или да използвате свеж тайландски чили, за да пуснете наистина огън в чинията. За да укротим топлината, добавяме малко захар, малко сладки червени чушки и моркови и супена лъжица сос от хоисин. Hoisin се опира на по -сладката страна, що се отнася до пикантните подправки и mdashi, ако искате да е по -малко сладък, заменете го с еднакво количество сос от стриди, който е по -дълбоко в аромата на умами и малко по -солен.

Това е гъвкава рецепта: Ако ви харесва по -солено, добавете още малко бульон или вода, колкото е необходимо в последните етапи на готвене, за да създадете перфектната консистенция. Ако искате пърженето ви да е малко по-хрупкаво, задръжте малко от бульона и добавете още малко олио, за да създадете повече хрупкаво пържено покритие върху говеждото и зеленчуците. Така или иначе поръсете малко сусам и малка шепа зелен лук и вечерята се сервира! Можете да ядете самостоятелно или да сервирате заедно с ориз или задушени зеленчуци. Съхранявайте остатъците в херметически затворен контейнер в хладилника до 4 дни и вкусно студено или подгрято на mdashit.

Забележка на редактора: Това въведение в тази рецепта е актуализирано на 6 август 2020 г., за да включва повече информация за ястието. Рецептата е преработена след обратна връзка от нашите читатели.


Рецепта за пиле Хунан

Това пиле Хунан е бързо и лесно ястие за пържене за приготвяне. Освен това е доста здравословно, тъй като използва бяло месо. Обичаме да го правим у дома доста често, защото това е перфектната и бърза вечеря в делничния ден. Лесно е да се направи с няколко бюджетни съставки и е готово за по-малко от 30 минути.

Това е класическо китайско ястие, което ще зарадва всички. Обичаме да го правим с пилешки гърди, тъй като месото излиза сочно и нежно. Месото се приготвя заедно със зеленчуци във вкусно пикантен и пикантен сос.

Освен това, ако предстои празник и искате нещо вкусно и бързо приготвено, тогава тази рецепта е тази, която трябва да направите.

Какво е пиле Хунан?

Пилето Хунан е пържено пилешко месо с много зеленчуци, произхождащо от китайската провинция Хунан. Това ястие включва сос Хунан, което го прави отличително азиатски. Прави се с чили и много зеленчуци и има отличителен сладък и пикантен вкус.

Това е едно от онези ястия, които бързо станаха популярни в американско-китайските ресторанти и сега се наслаждават почти навсякъде в Щатите. Въпреки това, за разлика от оригиналната китайска версия, тази рецепта беше малко модифицирана, за да бъде с по -сладък и пикантен вкус и по -малко пикантна, но също толкова вкусна.

Каква е разликата между HUNAN и SZECHUAN CHICKEN?

Въпреки че и двете ястия имат същия произход и пилето им е основната съставка, има някои малки разлики между двете.

Версията Хунан обикновено е по -люта и пикантна, докато пилето от Сечуан обикновено се разбива преди да бъде добавено в тигана и е по -сладко и по -малко пикантно.

Какъв е вкусът на пиле Хунан?

Това ястие има изискан вкус и текстура поради разнообразието от използвани съставки. Самото пиле се очуква в царевично нишесте и се пържи, което го прави хрупкав отвън, но нежен отвътре. Той има богат азиатски вкус заради соса.

Пастата от чили боб добавя този китайски усет към тази рецепта, заедно със соса от стриди.

Той е от по -пикантна страна, но можете да го намалите, като ограничите количеството чили паста, което влиза в него. В допълнение, захарта, ферментиралото оризово вино и соевият сос балансират добре цялата пикантност. Той има правилното количество сладост, с малко нотка на киселост, превърнати в едно пикантно горещо ястие.

Какви зеленчуци има в пилето Хунан?

Зеленчуците, които най -често се използват в тази рецепта, са чесън, джинджифил, зелен лук и люти чушки. Тези четири зеленчука добавят подправки и люспи и подобряват вкуса на пастата от чили на зърна.

Можете обаче лесно да го промените с любимите си зеленчуци. Хубаво допълнение биха били моркови, броколи, тиквички, бамбукови издънки, гъби и царевица. Тези зеленчуци са богати на витамини, с високо съдържание на фибри и с ниско съдържание на калории. Също така, те добавят приятен цвят и текстура към това ястие.

Какво има в китайската храна за пиле Хунан?

Освен очуканото пиле, подправено със сол и пипер, пилето Хунан има пикантен и ароматен сос. Този сос свързва цялото ястие. Има редица вариации на соса, но едно нещо, което го прави Хунан, е използването на чили.

За да направите соса, комбинирайте смлян чесън, джинджифил, паста от чили, зелен лук (или лук), соев сос, стриден сос, захар, сол и люти чушки или сос. След това добавете малко оризово вино и пилешки бульон. За да се сгъсти сосът, добавете смес от царевично нишесте, разтворено във вода.

Какъв процент въглехидрати има в пиле Хунан?

Въглехидратите от пиле Хунан възлизат на около 12 до 16% от дневните ви калории. Тъй като зеленчуците също имат въглехидрати, тази стойност ще варира в зависимост от зеленчуците, които включвате.


Най -добрите рецепти от говеждо месо от хунан - рецепти

Хунан е регион в Китай, известен с прекрасната си люта и пикантна кухня. За разлика от ястията от Съчуан или Сечуан, който е друг регион, известен със своята гореща и пикантна храна, ястията от Хунан често използват повече съставки и приготвянето им отнема повече време. Хунанските рецепти използват сушени люти чушки за подправка и често са по -люти от съчуанските ястия, които включват както люти чушки, така и сичуански чушки. Причината за това е, че рецептите на хунан обикновено изискват както чили, така и техните семена да се добавят към ястието. Семената са частта от чушката, която държи най -много топлина. Това придава на горещите ястия техния допълнителен, почти нетърпим удар.

Рецептата по -долу е просто ястие от хунан, което се приготвя доста бързо и лесно в сравнение с повечето регионални рецепти. В това ястие включвам семената на лютите чушки. Ако обаче сте предпазливи към горещата и пикантна храна, предлагам да премахнете семената за първи път, когато правите това ястие. Той все още ще има доста подправки, само не прекалено силната топлина. Опитайте тази рецепта и ме уведомете какво мислите във форума за китайска храна. Наслади се!

За да видите видеоклип с тези инструкции, щракнете тук.

Марината:
Sp чаена лъжичка омекотител за месо
1 супена лъжица соев сос
1 супена лъжица царевично нишесте
½ супена лъжица фъстъчено масло

4 големи сушени тайландски люти чушки
1 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици фъстъчено масло
½ чаена лъжичка предварително нарязан чесън в буркани
2 супени лъжици оризов винен оцет
2 супени лъжици соев сос
1 чаена лъжичка захар
1/8 чаена лъжичка смлян джинджифил

  1. Отстранете цялата мазнина от говеждото месо и го нарежете по зърното на тънки филийки 1½ инча.
  2. Поставете филийките говеждо месо в съд с плътно затварящ се капак и добавете марината на следните стъпки. Първо добавете омекотителя за месо, като го поръсите рядко, така че да удари всяко парче месо. След това добавете соята и разбъркайте. След това поръсете всяко парче върху царевичното нишесте. Накрая добавете олиото и разбъркайте, за да покриете цялото месо.
  3. Оставете месото да се маринова при стайна температура за 30 минути.
  4. Докато месото се маринова, нарязайте тайландските люти чушки на малки парченца. След като са нарязани, ги оставете настрана. Отново, ако вие или член на семейството не обичате топли храни, просто изхвърлете семената на този етап.
  5. След като месото се маринова, го кадифете, като донесете съд с вода със солта и само 1 супена лъжица фъстъчено масло да заври.
  6. След като водата заври, добавете месото и го оставете да се вари за 1 минута. След това го извадете с решетъчна лъжица и го оставете настрана.
  7. Загрейте останалата супена лъжица фъстъчено масло силно в незалепваща тенджера или уок. Добавете лютите чушки и чесъна и ги запържете за 1 минута.
  8. Добавете говеждото месо, джинджифила, оцета, соевия сос и захарта и запържете всичко за още 1 минута, след което свалете уока от котлона.
  9. Сервирайте със задушени зеленчуци и ориз. Прави 2 порции.

Авторско право на съдържание и копие 2021 г. от Lila Voo. Всички права запазени.
Това съдържание е написано от Lila Voo. Ако искате да използвате това съдържание по някакъв начин, имате нужда от писмено разрешение. Свържете се с Lila Voo за подробности.


1. За да направите разтриването, комбинирайте всички съставки за разтриване в малка купа и разбъркайте, за да се комбинират равномерно. Разтрийте тази смес равномерно по всички ребра с леко натискане на ръката, за да разкъсате микро влакната на месото. Поставете натритите ребра в голяма торбичка, която може да се запечата отново и поставете в хладилника да се маринова за една нощ

2. На следващия ден пригответе соса, като комбинирате соса Hoisin в средна купа, добавете настъргания джинджифил, чесън, портокалов сок, шери и сусам.

3. Прецедете дървесните стърготини. Поставете 1 чаша (250 мл) сухи дървени стърготини върху голям лист смес от алуминиево фолио в 2 чаши (500 мл) от мокрото, докато се разпределят равномерно. Затворете свободно фолиото и направете запечатана торбичка. Пробийте торбичката на няколко места отгоре и отдолу. Повторете, за да направите общо 3 торбички.

4. Извадете ребрата от хладилника и ги оставете да достигнат стайна температура. Пригответе барбекю, като извадите решетките, поставите тенджера за капене от едната страна на скарата и поставете димна торбичка от другата страна. Сменете решетките само върху тигана.

5. Загрейте грила за непряко готвене, като оставите 2 -те горелки изключени под съда за капене и сложете топлината под торбата за дим. Оставете да се загрее до температура от 220F (104C) топлина. След като се образуват димни същества, повдигнете капака и поставете ребрата върху скарата върху тигана, където няма топлина. Затворете капака и пушете за 2,5 часа, като сменяте димната торбичка, когато димът се разсее.

6. След 2,5 часа намажете ребрата със соса. Затворете капака и продължете да готвите 1 час на всеки 30 минути. Ребрата ще бъдат направени, когато можете лесно да ги издърпате от костта.

7. Извадете ребрата от грила, хлабава палатка с фолио и ги оставете да почиват 20 минути преди нарязване и сервиране. Сервирайте с оставен сос Хунан.